Poulet truffé au beurre de sauge

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 30 minutes
  • 1 heurre 30 minutes
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Ingrédients : poulet, sauge
Poulet truffé au beurre de sauge
©Jean-François Rivière
Recette officielle Poulet truffé au beurre de sauge de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Poulet truffé au beurre de sauge

1 poulet fermier de 1,5 kg
1 bouquet de sauge
100 g de beurre aux cristaux de sel
6 gousses d’ail
800 g de pommes de terre grenaille
Sel Poivre

étapes
Poulet truffé au beurre de sauge

30 min à l’avance, sortez le poulet du réfrigérateur. Laissez le beurre ramollir à température ambiante.

Pendant ce temps, pelez et dégermez l’ail. Plongez-le dans une casserole d’eau et, à ébullition, égouttez. Recommencez 2 fois cette opération.

Rincez et essorez la sauge, hachez-la au mixeur avec le beurre et l’ail.

Avec la main, décollez la peau du poulet et glissez le beurre de sauge entre la peau et la chair. Pour les zones des cuisses, difficiles d’accès, faites quelques incisions pour glisser le beurre.

Installez le poulet dans un plat à four, salez et poivrez. Mettez-le à rôtir au milieu du four, non préchauffé, réglé à th 5 (150°). Faites cuire 30 min sur le bréchet puis 1 h sur le dos, en l’arrosant régulièrement avec son jus.

Lavez les pommes de terre et plongez-les dans un faitout d’eau froide salée et comptez 10 min de cuisson après ébullition. Egouttez-les. 30 min avant la fin de la cuisson du poulet, ajoutez les dans le plat du four.

Passé ce temps, pour vérifier si la volaille est cuite, piquez le gras de la cuisse jusqu’à l’os, le jus ne doit plus sortir rosé mais clair.

Servez le poulet et les pommes de terre dans un plat de service préchauffé et la sauce déglacée en saucière.

Il est inutile de préchauffer le four. En effet, cette volaille préfère une cuisson longue et douce (environ 1 h par kilo) qui permet à la chair de ne pas se dessécher.

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