Poulet Waterzoï

Qu’on l’orthographie « waterzoi » ou « waterzooi », le poulet waterzoi reste une spécialité du Nord Pas de Calais, qui signifie littéralement « cuit dans l’eau » en flamand. Cette recette traditionnelle imaginée en Belgique, plus précisément à Gand, se compose de volaille cuite avec des pommes de terres et des légumes et accompagnée d’une sauce à base de bouillon lié à la crème fraiche. A l’image d’une soupe, le poulet, les pommes de terre et les légumes qui composent le waterzoi sont cuits dans de l’eau bouillante pendant de longues minutes. On obtient ainsi une volaille bouillie à la chair fondante, qui se défait facilement sous la fourchette. Les légumes, eux, doivent être cuits tout en se tenant à la sortie de la casserole. Les légumes, les pommes de terre et le poulet sont ensuite placés dans une assiette creuse, le temps de préparer la sauce du waterzoi. Celle-ci est élaborée à partir du bouillon dans lequel les ingrédients ont cuit. On lui ajoute alors quelques cuillères de crème fraiche épaisse tout en mélangeant, voire un peu de beurre pour faire épaissir le tout. Les légumes utilisés dans le waterzoi peuvent changer au fil des saisons. Si les pommes de terre, les poireaux, les carottes et les oignons restent des constantes, on peut ajouter des champignons de Paris dès le mois de septembre, ou encore des courgettes si on prépare un waterzoi en été. On peut également ajouter des herbes aromatiques afin de relever le plat. Contrairement à la plupart des plats traditionnels, souvent revisités, le poulet waterzoi se retrouve la plupart du temps sous sa forme originelle. On peut ainsi se lancer dans des recettes de waterzooi de poulet, waterzoi de poulet, waterzoie de poulet, waterzoi de poulet fermier ou encore de waterzoi de poulet aux petits légumes. De la viande blanche, de la crème… Le waterzoi de poulet se déguste accompagné d’un verre de vin blanc sec, comme un vin d’Alsace ou de Bourgogne. On peut également le savourer à la mode belge, escorté d’un verre de bière blonde bien fraiche.

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Recette flamande traditionnelle, facile à réaliser, le waterzoï est un plat originaire de Gand dont le nom signifie « eau qui bout » en néerlandais. Ce plat unique est composé de poulet, carottes, poireaux et céleris, entre autres, pour une recette savoureuse !
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