Praire

La praire est un mollusque de la famille des bivalves de la classe des pélécypodes. Celle-ci regroupe les mollusques dont le corps est enfermé dans une coquille dotée de valves lui permettant de respirer et de faire circuler les nutriments et l’oxygène. La coquille de la praire est ovale, peut atteindre jusqu'à 13 cm de long et est couverte de formes circulaires la rendant difficile à attraper par les prédateurs marins et la protégeant contre les éléments. La praire vit enfouie sous le sable dans les eaux peu profondes des côtes de l’océan Atlantique, là où l’eau est plus douce et fraiche, ou s’accroche aux rochers s’y trouvant. La praire se reproduit sexuellement et possède des organes tels qu’un cœur, des reins, une bouche et un anus mais n’a pas d’yeux ni de cerveau.

L’alimentation de la praire est constituée de plancton comme bon nombre de crustacés et se fait souvent manger par les plus gros poissons. La praire est aussi dotée de deux siphons, l’un aspirant l’eau pour en filtrer les particules présentes en suspension dans l’eau et l’autre pour expulser cette eau épurée. Les crustacés ont tendance à accumuler les biotoxines comme celles contenues dans une marée rouge. Par conséquent, le ramassage de la praire doit se faire lorsque l’eau est claire et nette. Les praires ne tiennent pas la route très longtemps et peuvent rapidement sentir fort. Elles doivent donc être achetées vivantes pour une cuisson immédiate. La pêche de la praire se fait de septembre à avril. La couleur de la praire change en fonction de l’environnement où elle se trouve, du blanc rosé pour celles vivant enfouies sous le sable vers une couleur brunâtre pour celles accrochées aux rochers.

La praire est très riche en oméga-3, faible en mauvais cholestérol et idéale pour ceux qui commencent un régime ou qui souffrent de maladies cardio-vasculaires. Elle contient aussi une quantité raisonnable de fer, de protéines et de vitamine B-12, essentielle au maintien d’un bon système nerveux et favorisant la bonne santé de la colonne vertébrale et des nerfs. La chair de la praire se déguste crue car elle est croustillante, légèrement sucrée avec un arôme assez iodé très recherché. Elle se cuisine sautée dans un peu d’huile d’olive, parsemée sur un plat de pâtes, à la vapeur ou frite.

Recettes avec praire

Entrées avec praire

Publiée dans Nage de fruits de mer
nage crémée de coquillages aux raisins et au safran, nage crémée, coquillages, raisins, safran, huîtres, praires, muscat, plat
Publiée dans Coquillages au four
praires farcies, mollusque farcies, praires, bouquet de persil, citron
Publiée dans Coquillages au four
praires farcies, praire, beurre demi-sel, pain de mie, échalote, poisson et fruit de mer
Publiée dans Soupe de coquillages et de crustacés
soupe de praires au cerfeuil, praires, cerfeuil, beurre, entrée
Publiée dans Fruits de mer poêlés
poêlée de coquillages, poêlée, coquillage, échalote, ail, vin blanc

Plats avec praire

Publiée dans Pâtes à la Vongole
spaghettis à la marinière, praires et palourdes, un cour-cheverny, plat
Publiée dans Curry de poisson
petit curry de coquillages, petit curry, coquillage, praires, huître, moule de bouchot, banane, pomme, amande, ciboulette, plat
Publiée dans Cocotte et ragoût de fruits de mer
Citron, praires, plat
Publiée dans Coquillages au four
praires farcies à l'échalotte, chapelure, praires, coquillages, plat
Publiée dans Coquillages au four
praires farcies aux noix, praires, noix, beurre, entrée
Publiée dans Risotto aux fruits de mer
risotto aux praires, riz rond de Camargue, parmesan, risotto, plat
Publiée dans Lasagnes de poisson
Les fruits de mer peuvent aussi se préparer en lasagnes ! Si vous n'avez jamais essayé, c'est l'occasion de se lancer. Faites le plein chez le poissonnier et récupérez des herbes aromatiques fraîches ! Le bouillon au vin blanc fera des merveilles !
inscription newsletter
Sondage
Quel candidat de Top Chef préférez-vous ?
La boutique
Annonce
Wismer
Machine à emballer sous vide Elite 300 Plus
99.00€
Annonce
Francis Batt
Café Saint-Germain mélange doux : Brésil / Colombie-1 Kg en grain
27.00€
Annonce
Roller Grill
Crêpière électrique CFE 400 C
280.49€
Annonce
smeg
Accessoire cuisson Smeg PPX6090
369.00€
Annonce
kitchenaid
Kit Multicuiseur et accessoire bras mélangeur rouge empire
449.00€
Annonce
Lagrange
Crepiere Lagrange 139009 CREPES CREATIV
79.00€
Réseau Marie Claire
Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant

rejoignez-nous sur facebook
x