Praire

La praire est un mollusque de la famille des bivalves de la classe des pélécypodes. Celle-ci regroupe les mollusques dont le corps est enfermé dans une coquille dotée de valves lui permettant de respirer et de faire circuler les nutriments et l’oxygène. La coquille de la praire est ovale, peut atteindre jusqu'à 13 cm de long et est couverte de formes circulaires la rendant difficile à attraper par les prédateurs marins et la protégeant contre les éléments. La praire vit enfouie sous le sable dans les eaux peu profondes des côtes de l’océan Atlantique, là où l’eau est plus douce et fraiche, ou s’accroche aux rochers s’y trouvant. La praire se reproduit sexuellement et possède des organes tels qu’un cœur, des reins, une bouche et un anus mais n’a pas d’yeux ni de cerveau.

L’alimentation de la praire est constituée de plancton comme bon nombre de crustacés et se fait souvent manger par les plus gros poissons. La praire est aussi dotée de deux siphons, l’un aspirant l’eau pour en filtrer les particules présentes en suspension dans l’eau et l’autre pour expulser cette eau épurée. Les crustacés ont tendance à accumuler les biotoxines comme celles contenues dans une marée rouge. Par conséquent, le ramassage de la praire doit se faire lorsque l’eau est claire et nette. Les praires ne tiennent pas la route très longtemps et peuvent rapidement sentir fort. Elles doivent donc être achetées vivantes pour une cuisson immédiate. La pêche de la praire se fait de septembre à avril. La couleur de la praire change en fonction de l’environnement où elle se trouve, du blanc rosé pour celles vivant enfouies sous le sable vers une couleur brunâtre pour celles accrochées aux rochers.

La praire est très riche en oméga-3, faible en mauvais cholestérol et idéale pour ceux qui commencent un régime ou qui souffrent de maladies cardio-vasculaires. Elle contient aussi une quantité raisonnable de fer, de protéines et de vitamine B-12, essentielle au maintien d’un bon système nerveux et favorisant la bonne santé de la colonne vertébrale et des nerfs. La chair de la praire se déguste crue car elle est croustillante, légèrement sucrée avec un arôme assez iodé très recherché. Elle se cuisine sautée dans un peu d’huile d’olive, parsemée sur un plat de pâtes, à la vapeur ou frite.

Les recettes praire

Publiée dans Soupes et bouillons
nage crémée de coquillages aux raisins et au safran, nage crémée, coquillages, raisins, safran, huîtres, praires, muscat, plat
Publiée dans Coquillages
petit curry de coquillages, petit curry, coquillage, praires, huître, moule de bouchot, banane, pomme, amande, ciboulette, plat
Publiée dans Autres coquillages
Citron, praires, plat
Publiée dans Cocktails de fête
Prairie oyster
Publiée dans Entrées chaudes
praires farcies, mollusque farcies, praires, bouquet de persil, citron
Publiée dans Entrées chaudes
praires farcies, praire, beurre demi-sel, pain de mie, échalote, poisson et fruit de mer
Publiée dans Coquillages
praires farcies à l'échalotte, chapelure, praires, coquillages, plat
Publiée dans Coquillages
praires farcies aux noix, praires, noix, beurre, entrée
Publiée dans Risotto
risotto aux praires, riz rond de Camargue, parmesan, risotto, plat
Publiée dans Soupes et bouillons
soupe de praires au cerfeuil, praires, cerfeuil, beurre, entrée
Publiée dans Lasagnes de la mer
lasagnes aux fruits de mer, lasagnes, fruits de mer, ciboulette, cerfeuil, noix muscade, plat
Publiée dans Pâtes
spaghettis à la marinière, praires et palourdes, un cour-cheverny, plat
Publiée dans Entrées froides
Vinaigrette de praires au curry et herbes fraîches
inscription newsletter
Sondage
Une bonne recette pour vous c'est...
La boutique
Annonce
kenwood
Filière robot de cuisine KENWOOD AT910 006 Filière pour Spaghetti
24.12€29.99€
Annonce
cuisinart
Cuiseur oeuf CUISINART CEC10E CUISEUR A OEUFS (10 OEUFS)
35.20€50.15€
Annonce
Francis Batt
Café Saint-Germain mélange doux : Brésil / Colombie-1 Kg en grain
29.00€
Annonce
Jupiter
Extracteur à jus vertical Juicepresso argent
369.00€
Annonce
Tefal
Appareil Raclette multifonction TEFAL DECO 6 INOX RE127812
53.19€70.15€
Annonce
Melitta
Mousseur à lait MELITTA Cremio noir
52.81€60.09€
Réseau Marie Claire
Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant