Pressé de poireaux au saumon fumé

Ingrédients de Pressé de poireaux au saumon fumé

• 360 g de tranches de saumon fumé
• 1,5 kg de petits poireaux (une dizaine)
• 4 cuillères à  soupe de vinaigre de miel
• 3 grandes feuilles de gélatine (6 g)
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• sel
• poivre du moulin
• pour la sauce
• 4 cuillères à  soupe d'huile
• 1,5 cuillère à  soupe de sauce soja
• 2 cuillères à  soupe de graines de sésame
• poivre

Étapes de Pressé de poireaux au saumon fumé

Coupez le pied et le vert des poireaux, fendez-les en croix puis rincez-les plusieurs fois à  l'eau froide. Faites chauffer 1,5 l d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit-vapeur, mettez les poireaux égouttés dans le compartiment perforé et faites-les cuire à  la vapeur à  couvert 20 min. A la fin de la cuison, laissez-les tiédir.

Hachez finement le cerfeuil. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Versez 1 louche (10 cl) de bouillon de cuisson des poireaux dans un bol, égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le bouillon, ajoutez le cerfeuil, le vinaigre, du sel, du poivre et laissez tiédir.

Tapissez un petit moule à  cake de film alimentaire. Epongez bien les poireaux avec du papier absorbant pour exprimer toute l'eau. Remplissez la terrine en intercalant poireaux et saumon fumé et en mettant entre chaque couche un peu de vinaigrette à  la gélatine. Tassez bien et mettez au frais au moins 12 h.

Préparez la sauce dans un bol': mettez l'huile, la sauce soja, le poivre et les graines de sésame et émulsionnez à  la fourchette.

Pour servir, démoulez la terrine et découpez-la en tranches, de préférence, avec un couteau électrique. Servez-la nappée d'un peu de sauce. Vous pouvez faire frire dans un peu d'huile, des lanières de poireau pour décorer la terrine.