La petite histoire...
Le terme pruneau apparaît dans la langue française en 1507. Originaire de Chine, le prunier s’est répandu autour du bassin méditerranéen durant l’Antiquité. À cette époque, on appliquait déjà le séchage des prunes au soleil. Cela constituait d’ailleurs une méthode efficace pour la conservation des fruits. Entre le XVIIe et le XIXe siècle, le pruneau constituait la nourriture favorite des marins en raison de sa capacité à se conserver longuement, mais également pour sa teneur en vitamine C.
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Le pruneau désigne un fruit sec obtenu à partir du séchage des prunes dans un four. Ces dernières sont récoltées, lavées, sélectionnées et classées par taille. Ensuite, elles sont étalées sur des claies et envoyées au séchage. Les prunes sont séchées dans des fours chauffés entre 70 et 80°C pendant environ 20 à 24 heures jusqu’à obtenir un taux d’humidité de 21 à 22%.
Comment choisir et conserver le pruneau ?
Lors de l’achat des pruneaux, il est conseillé de choisir ceux qui sont bien noirs, brillants, assez moelleux et charnus. Ils se conservent durant plusieurs semaines dans un endroit sec et frais, enveloppés dans un contenant hermétiquement fermé. On peut également les conserver dans le réfrigérateur en veillant à ce que le contenant soit toujours bien fermé.
Comment cuisiner le pruneau ?
Le pruneau se déguste de différentes manières. En apéritif, il peut être enroulé dans une tranche de bacon. En plat de résistance, il accompagne parfaitement la viande blanche comme le porc ou le lapin. A ce sujet, vous pouvez consulter notre dossier sur le lapin aux pruneaux. Au dessert, on peut s’en servir pour préparer des tartes, des clafoutis, des cakes, des compotes…
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Sucrée-salée, cette recette de rôti de porc est très facile à réaliser. Pruneaux, potiron et miel se marient à merveille avec la viande de porc dans ce plat savoureux.
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Simplissime à réaliser mais aussi bon marché, cette recette marie des saveurs sucrées-salées pour un résultat gourmand et savoureux. Elle ne vous demandera pas plus de 3 ingrédients : pruneaux, lard poêlé et cheddar fondu qui délivrera un coeur coulant à la dégustation.
Cette recette vous rappellera le bon goût des pâtisseries d'antan de nos grands-mères ! Réalisé à base de pain brioché rassis, pruneaux, raisins secs, oeufs, lait, sucre, rhum, citron et amandes effilées, le châlot est gourmand et nourrissant, idéal pour un goûter, un brunch ou un petit-déjeuner afin de faire le plein d'énergie.
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Découvrez sans plus attendre cette recette savoureuse et gourmande de paupiettes de veau maison. Préparées à base d'escalopes de veau farcies de chair à saucisse et bardées de lard, les paupiettes sont ensuite mijotées avec une garniture aromatique, du vin blanc et des pruneaux. Servi avec de la polenta crémeuse, ce plat sucré-salé ravira à coup sûr les papilles de vos invités.
Cette recette de tajine aux cuisses de canard, aux pruneaux, aux amandes et au sésame est idéale pour changer de la recette traditionnelle du plat marocain.
Envie de changer de la traditionnelle quiche lorraine aux lardons? Testez cette version originale et gourmande aux associations sucrées-salées ! Garnie d'une compotée de pommes au quatre-épices, de généreuses tranches de poitrine fumée et de lamelles de pruneaux, cette recette de quiche réconfortante fleure bon l'automne !
Cette recette de tajine au poulet et aux pruneaux est incontournable ! Sucré-salé, le plat marocain finement épicé de cumin, cannelle, sésame et coriandre est un délice. Servi seul ou accompagné de légumes ou de pommes de terre, le tajine régalera toute la famille !
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Et si vous changiez des traditionnelles pâtes à tartiner et confitures classiques pour vos crêpes? Très facile à réaliser, cette recette originale et gourmande se compose de crêpes parfumées au cognac et garnies d'une compotée de pruneaux au vin rouge et épices.
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Recette traditionnelle de sanglier mariné dans un vin de Buzet, fourré avec des fruits secs, du lard fumé et de la pomme.
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