Pudding à l'ancienne façon Lenôtre

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 8 personnes
  • 25 min
  • 40 min
  • 2 h
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Pudding à l'ancienne façon Lenôtre
©Valéry Guèdes
Recette officielle Pudding à l'ancienne façon Lenôtre de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un côtes-de-gascogne moelleux (blanc du Sud-Ouest)

ingrédients
Pudding à l'ancienne façon Lenôtre

  • 200 g de brioche
  • 100 g de cerises confites 
  • 100 g de raisins secs de Smyrne
  • 220 g de sucre
  • 4 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 60 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de beurre pour le moule

étapes
Pudding à l'ancienne façon Lenôtre

1. Beurrez un moule à manqué. Coupez la brioche en petits morceaux et les cerises en deux. Mettez-les dans le moule avec les raisins secs. Réservez.

2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.

3. Préchauffez le four à 150° (th 5). Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, les jaunes et le sucre au fouet à main jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le lait chaud (ôtez la gousse) en filet toujours en fouettant.

4. Versez dans le moule, posez-le dans un plat à demi rempli d'eau et enfournez pour 40 min de cuisson au bain-marie.

5. Sortez le pudding du four et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 2 h. Sortez-le du froid 1 h avant de le déguster.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les raisins secs et les cerises par d'autres fruits (des agrumes ou des pommes par exemple !).

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