Origines et découverte du quatre-épices
Christophe Colomb a découvert l'Amérique mais il a aussi découvert pour l'Europe bons nombres de plantes dont le piment quatre-épices. Il en ramena de son expédition plusieurs plants et c'est ainsi qu'on découvrit en Europe, ce piment provenant d'une plante originaire de la Jamaïque. En pilant ce dernier, on a découvert qu’il dégageait une odeur de 4 épices bien distinctes, dont le gingembre, le girofle, la muscade et le poivre d’où l’appellation de quatre-épices.
Cuisson et préparation du quatre-épices
Comme pour tous les piments, le quatre-épices accompagne tous les plats salés et surtout les viandes. Ce n'est pas un piment fort, il peut donc être cuisiné comme n'importe quelle épice : en marinade, en sauce, en jus ou en saupoudrage. Il relèvera de ses quatre parfums dans des plats traditionnels comme le pot-au-feu ou le magret de canard mais aussi dans des quiches. Les plus impétueux n'hésiteront pas à marier ce piment avec des plats sucrés, comme des cakes, des pains d'épices ou des pâtisseries.
Vidéo - Plats familiaux
Conservation du quatre-épices
Pour mieux conserver le quatre-épices, gardez-le bien dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Il peut se conserver ainsi plusieurs années. Dans le commerce, on le trouve généralement moulu. Il faut veiller dans ce cas à la date limite de consommation. Vous dénicherez les meilleurs quatre-épices dans les épiceries fines. Toutefois, au rayon épices des grandes surfaces, vous trouverez également des grandes marques commercialisant le quatre-épices. Enfin, il est possible d'en trouver en importation directe dans les épiceries exotiques.
Lorsque l'hiver pointe le bout de son nez, il n'y a rien de plus réconfortant que de se préparer de bons petits plats. Pour faire grimper la température et vous réchauffer comme il se doit, essayez nos recettes de plats épicés à savourer pendant toute la saison !
Originale et savoureuse, cette recette de brownies au chocolat et aux épices est parfaite pour changer du traditionnel dessert américain. Découvrez pas à pas comment préparer le gâteau au chocolat épicé facile et rapide et régalez vos convives au moment du café ou du dessert.
Dès le début de l'Automne, préparez un dessert de saison chaleureux et original qui fera mouche au moment du dessert ! Réalisés à base de purée de potiron, oeufs, sucre, farine et quatre-épices, ces petits soufflés vous séduiront par leur texture aérienne et légère
Totalement vegan, légères et saines, ces energy balls seront idéales pour un encas nourrissant qui vous redonnera de l'énergie à tout moment de la journée sans vous faire prendre un gramme ! Composées de carottes râpées, dattes et noix de cajou, elles sont parfumées de miel, zeste d'orange et quatre-épices pour un résultat très gourmand.
Apportez une touche d'exotisme à votre traditionnel poulet rôti du dimanche avec cette recette où il est préparé façon canard laqué ! Avant d'être cuite au four, la volaille est enduite d'un mélange de miel, sauce soja, saké, huile, gingembre frais, échalotes, ail et un mélange de cinq épices qui apporteront beaucoup de saveur à sa chair.
Cuisinez à l'heure indienne avec cette recette de chutney qui accompagnera à merveille les naans, curries, poulet et poisson grillé aux épices. Elle est composée de morceaux de mangue, sucre roux, vinaigre de cidre, quatre-épices, piment de Cayenne, gingembre et ail en poudre pour un résultat très parfumé.
Ce velouté plein de saveurs à base de fenouil, poireaux, mascarpone et épices sera parfait pour un dîner simple et savoureux. Les croûtons de pain dorés aux épices apportent une touche de gourmandise à ce plat à la fois léger et succulent.
Revisitez la traditionnelle tarte tatin en version salée avec cette recette facile à réaliser, originale et idéale pour l'Automne ! Composée de pâte feuilletée, coings, sucre, beurre salé, miel, thym, quatre épices et un peu de fourme d'Ambert pour la touche finale, elle fera une entrée raffinée et gourmande pour recevoir.
Changez de la traditionnelle dinde ou du chapon pour les fêtes de fin d'année en cuisinant une canette pour le repas de réveillon. Sa chair raffinée et délicate suffira à rendre votre table exceptionnelle. Recouverte d'épices et de beurre, elle sera lentement rôtie puis servie avec des navets étuvés à la muscade et à la cannelle.
Revisitez cette la recette classique et préparez votre terrine de volaille maison ! Cette préparation prête à l'avance sera idéale pour une entrée gourmande et conviviale ! Vous pourrez accompagner la terrine de confit d'oignons et de pickles par exemple.
Revisitez les traditionnels cookies au chocolat en leur ajoutant une petite touche de quatre-épices qui rehaussera et mettra en valeur l'intensité du chocolat noir. Ils seront particulièrement appréciés en période d'hiver à l'heure du thé ou du goûter avec une bonne boisson chaude.
Mettez à l'honneur les beaux fruits d'Automne dans cette recette de dessert gourmande et légère ! Elle se compose de myrtilles, figues et prunes macérées avec du sirop d'agave et accompagnées de petits biscuits sans gluten à la farine de châtaignes et au quatre-épices.
Exit les charcuteries du commerce, préparez vous-même votre terrine de pâté ! Sur des toasts en apéritif, en sandwich pour un pique -nique ou un encas dans la journée, cette recette fera le bonheur de toute votre famille. La viande de porc est parfumée avec de la carotte, du quatre-épices, de l'armagnac et du laurier.
Et si vous changiez des traditionnelles pâtes à tartiner et confitures classiques pour vos crêpes? Très facile à réaliser, cette recette originale et gourmande se compose de crêpes parfumées au cognac et garnies d'une compotée de pruneaux au vin rouge et épices.
Très célèbre dans la culture anglo-saxonne, le gâteau aux carottes ou "carrot cake" en anglais est particulièrement apprécié à l'heure du thé en période d'automne ou d'hiver. Parfumé d'épices, de zeste d'agrumes et agrémenté de fruits secs, il allie à la fois moelleux et croquant et peut être agrémenté d'un glaçage fondant au fromage frais.
Il n'est pas si difficile de réaliser soi-même sa terrine de foie gras maison ! Epatez vos convives au moment de l'apéritif ou de l'entrée en suivant pas à pas notre recette où les foies sont agrémentés d'armagnac, de porto rouge, de noix de muscade, de quatre-épices et poivre blanc.
Faites voyager vos convives dans les parfums enivrants du Moyen-Orient avec cette recette élégante et parfumée digne d'un conte des mille et une nuits ! Les cailles sont préparées en cocotte avec des dattes, des raisins secs, du vin blanc et du quatre-épices puis elles sont accompagnées d'une timbale de couscous aux fruits secs et à la coriandre.
Pour les fêtes de fin d'année, réunissez vos proches autour de la traditionnelle dinde farcie qui sera la star de votre repas ! La volaille est ici garnie d'un mélange de farce fine de porc, foies de volaille, amandes, pistaches, raisins secs, abricots moelleux et quatre-épices avant d'être rôtie au four.
En panne d'idées pour cuisiner le lapin? Testez notre excellente recette de terrine fermière maison. Préparée avec du lapin mais aussi de la viande de porc, elle est parfumée avec du vin blanc, du cognac, des épices et des herbes fraîches. Servez-la pour un apéritif ou un pique-nique avec un bon pain de campagne.
Cette terrine de pâté maison facile à réaliser va apporter une note rustique, authentique et conviviale à votre table. Composée de viande de lapin, échine et poitrine de porc, cognac, olives, tomates séchées et aromates, elle sera excellente lors d'un buffet de fête, un pique-nique ou une entrée.
En panne d'idées pour votre repas de réveillon? Changez de la traditionnelle dinde farcie en cuisinant la caille, plus fine et délicate. Farcies d'un mélange de viande de veau, figues séchées, citron confit et quatre-épices, les cailles seront ensuite enduites de miel et caramélisées au four pour un mélange de saveurs sucrées-salées détonant !
Pour un brunch ou un goûter gourmand et réconfortant, essayez cette recette de gaufres originale ! Réalisées avec de la farine de maïs, elles sont très légères et sont servies tièdes avec des poires rôties au beurre, sucre et 4 épices pour un résultat parfumé et chaleureux.
Faites vous même votre pâté sans conservateur, ni exhausteur de goût, avec du vin blanc, des épices, du cognac pour la marinade, du lièvre et de l'échine de porc, suivi d'une cuisson douce de 2 heures au bain marie et pour finir sublime dégustation, 24 h après.
Que ce soit pour un buffet, une entrée ou même un plat principal, essayez cette recette de terrine très facile à préparer ! Elle est réalisée à partir de suprêmes de poulet, farce fine, oeufs, gelée, échalotes, porto, quatre-épices, thym, laurier et pistaches mondées pour la touche de croquant.
Revisitez la traditionnelle tarte tatin aux pommes avec cette recette originale qui met les coings à l'honneur. Elle se compose d'une base de pâte feuilletée croustillante puis des fruits bien fondants, caramélisés avec du beurre, du sucre et du quatre-épices pour parfumer le tout.
Grand classique de la gastronomie chinoise, cette recette va vous faire voyager le temps d'un repas ! L'échine de porc est coupée en cubes, marinée dans un mélange de sauce soja et quatre-épices puis elle est cuite en cocotte avec des oignons avant d'être additionnée d'un caramel maison pour apporter la saveur imitable de ce plat emblématique.
Une terrine de lapin à la moutarde pour commencer vos repas de printemps, cela vous tente ? Découvrez ici nos conseils et notre recette pour réussir cette entrée savoureuse, qui se déguste avec un bon pain de campagne !
Biriani d'agneau
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pâté de porc et de dinde en croûte, pâté de porc, dinde en croûte, cognac, plat
Voyagez au Japon le temps d'un repas avec cette recette d'émincé de boeuf au quatre-épices. La viande de boeuf est marinée dans de la sauce Teriyaki avant d'être sautée au wok avec des pousses de soja, des oignons et du vermicelle de riz : une bonne idée de plat complet, rapide et facile à réaliser.
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Fruits et légumes de saison / Interfel
porc au caramel, rôti sans os, morceau de sucre, bouillon de poule, plat
Recette de baklavas aux amandes, recette de dessert pour Noël; épices, fleur d'oranger, cerneaux de noix, feuilles de filo