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Quel vin servir avec les Saint-Jacques et pétoncles ?

Apprenez à connaître quel vin se mariera le mieux avec vos coquilles Saint-Jacques ou vos pétoncles. Découvrez tout sur ces délicieux fruits de mer avec un vin blanc sec pour en dégager le meilleur !

©Paul Binet - Fotolia.com
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Les Saint-Jacques et pétoncles

En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : Saint-Jacques ou pétoncles et vin blanc sec.

La chair délicate et iodée de la coquille Saint-Jacques ou de sa cousine la pétoncle se marie très bien avec des vins blancs aromatiques, à la fois minéraux et fruités. Un vin blanc de la Vallée du Rhône, comme un Hermitage, souligne la finesse d’une poêlée de coquilles Saint-Jacques ou une bisque de homard aux pétoncles.

Servies crues, en carpaccio aux fruits de la passion ou en tartare aux topinambours à la noisette, les Saint-Jacques peuvent s’accompagner d’un vin vif, qui relève le goût subtil de la coquille. Un blanc d’Anjou ou un vin d’Alsace, comme un Riesling Grand Cru, mettent en valeur le crustacé.

 vin servir saint-jacques pétoncles

Tout savoir sur l’accord vin et Saint-Jacques ou pétoncles pour en parler :

Les propriétés des Saint-Jacques et des pétoncles :

Pêchées d’octobre à mai, les coquilles Saint-Jacques sont de toutes les fêtes de fin d’année. Légères et délicates, elles s’imposent comme une alternative plus diététique à la dinde aux marrons et au gibier. Qu’on les cuisine flambées, en risotto, ou en nage au gingembre, on veille à respecter le produit : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.

Si les pétoncles se cuisinent de la même façon que les coquilles, leur taille réduite présente un atout : elle leur permet d’agrémenter des entrées sans leur voler la vedette. N’hésitez pas à les utiliser dans des nems au gingembre et au citron ou des petits vols au vent.

Accord classique Saint-Jacques ou pétoncles et vin blanc
Un Hermitage blanc :
L’acidité de ce vin de la Vallée du Rhône s’accorde particulièrement bien avec le côté iodé de la Saint-Jacques. Parfumé, souple, il ne dépareille pas face à la noblesse de la coquille.

Un Riesling grand cru :
Les vins blancs d’Alsace, vifs et minéraux, sont les alliés idéals des poissons fins et crus, à condition de les choisir secs. Un Riesling grand cru développe des arômes de fleurs blanches et d’agrumes qui tranchent avec la densité de la chair de la pétoncle et de la Saint-Jacques.

Un Anjou blanc :
Ce vin blanc sec de la Vallée de la Loire, élaboré à partir de chardonnay et de sauvignon, a des notes minérales qui s’allient très bien aux fruits de mer. Ses arômes de fruits frais et son acidité donnent un coup de fouet aux coquilles rôties au beurre ou cuisinées à la crème.

Alliances plus originales
Un Champagne :
Les bulles d’un Champagne exhaussent le goût délicat de la Saint-Jacques. Attention à le choisir peu ou pas dosé : le sucre fausserait l’accord avec les fruits de mer.

Un Crémant de Loire :
Comme le Champagne, ce vin effervescent de la Vallée de la Loire aux arômes de fruits et de brioche doit se boire sec pour accompagner coquilles et pétoncles.

Par Alexandra Reveillon - Date de publication : 02/01/2014 à 16:44

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