foies de volaille en timbale ou Timbale de foies de volaille à la Rouennaise, foies de volaille en timbale, champignons, truffes, sauce rouennaise, entrée
escalopes de ris de veau talleyrand, ris de veau, duxelles sèche, mirepoix fine de légumes, velouté de volaille, madère, tartelette, sauce, truffes, champignons, crème, fonds de veau, plat