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Radis

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DaikonRadis noirRadis rose
Connu scientifiquement sous le nom de Raphanus sativus, le radis est une plante potagère bisannuelle qui appartient à la famille des Brassicacées. Il est cultivé pour son hypoctyle charnu. En général, on distingue trois types de radis : les petits radis appelés également radis de tous les mois qui existent en diverses couleurs selon la variété, les gros radis dont fait partie le radis noir, le reste étant en voie de disparition, et enfin le radis japonais ou daïkon.

Issu du latin radix qui veut dire racine, le terme radis apparait dans la langue française au XVIe siècle. Malgré la confusion au niveau de sa véritable origine, il semble que le radis provienne du Proche-Orient ou du sud-ouest de l’Asie où il est domestiqué depuis longtemps avant d’être répandu en Europe et dans le reste de l’Asie. Les anciens Egyptiens auraient connu cette plante 5000 ans avant notre ère, et on retrouve des inscriptions relatives dans les pyramides.

Les Romains les cultivaient en plusieurs variétés et les propageaient dans tout leur empire. Par ailleurs, Charlemagne recommandait à ses régisseurs de terre la culture de cette plante.

Le radis se déguste de différentes manières. Cru, le radis rouge est consommé à la croque-au-sel ou en salade accompagné d’avocat, de tomates, de maïs doux, de thon et de mayonnaise. Le radis râpé est également excellent pour garnir un sandwich ou un hamburger. Les Japonais se servent du daïkon en tant que condiment pour agrémenter la saveur des sushis, des sashimis ou d’autres plats.

Cuit, le radis noir coupé en rondelles accompagne parfaitement la viande. On peut aussi s’en servir pour la confection d’une soupe aigre-douce associant un bouillon de poulet, des crevettes, du gingembre, du miel, du piment, du vinaigre de riz, des épinards, du radis et quelques ciboules tranchées. Le radis peut également être consommé en brochette. Pour cela, il suffit d’intercaler radis et morceaux de fromage ou bien radis, concombres, tomates cerise et tranches de poitrine fumée.

Le radis se conserve dans le réfrigérateur durant quatre à sept jours dans un sac en plastique ou dans un récipient empli d’eau. Le radis noir et le radis asiatique peuvent être conservés pendant quelques semaines et même quelques mois dans un sac perforé.

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