La rascasse est un poisson de la famille des scorpénidés qui contient environ 45 genres et 380 espèces. La rascasse, ou comme son nom anglophone « scorpionfish » l’indique, est un poisson venimeux, l’un des plus venimeux au monde. La rascasse vit en majorité dans les océans tropicaux et tempérés, plus particulièrement dans l’Océan Pacifique, à l’est de l’Océan Atlantique et dans les Caraïbes. La rascasse arbore des épines dorsales et latérales venimeuses qui peuvent causer de graves lésions voire la mort chez l’être humain. Ces fameuses épines la font ressembler à un oursin ambulant, mais en bien plus dangereux. Certaines espèces de la même famille ont développé d’excellentes techniques de camouflage, comme le poisson-pierre, ce qui augmente les chances qu’une personne entre en contact accidentel avec elles.
La rascasse peut être un poisson très dangereux mais elle est cependant très prisée comme poisson d’aquarium pour sa beauté physique et sa coloration vive. Dans le règne animalier, les animaux et les plantes arborent de belles couleurs afin de se protéger des prédateurs, mais aussi pour attirer leurs proies. Souvent, la peau des animaux sécrète du venin alors que les plantes sont carnivores. Les rascasses sont des prédateurs benthiques vivant dans les fonds marins, jusqu'à 2200 mètres de profondeur, et se nourrissant d’autres petits poissons et de crustacés. La rascasse utilise la méthode de l’embuscade afin de capturer sa proie. Ses épines lui permettent uniquement de se protéger des plus gros prédateurs.
Il existe plusieurs variétés de rascasses mais les plus communes sont les rascasses rouges, les rascasses brunes et les rascasses pustuleuses. La période de reproduction se passe en été. La piqure de la rascasse occasionne des enflures, des œdèmes et une douleur indescriptible pour sa victime. Les symptômes peuvent varier d’une victime à une autre, incluant l’hypotension ou la sensation d’étourdissement, d’essoufflement et de nausée.
La rascasse est comestible car la concentration du venin se trouve dans les épines et non pas dans la chair même du poisson. Son appétit pour les crustacés favorise une chair blanche quasiment dépourvue de matières grasses, excellente pour la santé. Riche en protéines et en magnésium et pauvre en cholestérol, la rascasse se cuisine grillée ou en papillote. Elle est surtout connue pour être la reine de la bouillabaisse.
Rascasse
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Toutes les saveurs méditerranéennes sont réunies dans cette recette de bouillabaisse de poissons au pastis, qui sent bon la Provence et le soleil ! Elle peut être réalisée avec divers poissons comme de la rascasse, baudroie, grondin, saint-pierre, loup ou encore merlan. Un plat chaleureux qui appelle à la convivialité !
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filets de rascasses au beurre vigneronne (Bandol rouge), filets de rascasse, beurre, bandol rouge, plat
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Ce plat léger et ensoleillé aux influences méditerranéennes met à l'honneur la rascasse ! Les filets de poisson sont juste poêlés puis accompagnés de bulbes de fenouil confits dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron, jus et zeste d'orange, clous de girofle puis une touche de miel d'oranger pour adoucir le tout.
Ce plat léger, raffiné et équilibré sera parfait pour recevoir et vous régaler tout en gardant la ligne ! Les filets de rascasse sont roulés et cuits à la vapeur puis servis avec une purée de pommes de terre et une sauce crémeuse au cresson.
Plat traditionnel d’Amérique du Sud, cette entrée se cuisine avec des filets de rascasse crus, assaisonnés de câpres, anchois et, jus de citrons.
Crémeux de rascasse aux légumes printanier
Une recette de rascasses cuisinés au jus de bouillabaisse et au fenouil.
Pour emporter partout avec vous le bon goût de la bouillabaisse, essayez cette recette originale où la célèbre spécialité marseillaise est mise en gelée ! Elle est réalisée à base d'un mélange de poissons, oignons, tomates, ail, pastis, zeste d'orange, safran, thym, laurier, persil et gélatine.
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Tajine de poisson aux pommes de terre et petits pois
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Filets de Rascasse, crabe décortiqué, lait en poudre Régilait, asperges.
Fêtez le printemps avec cette recette qui met à l'honneur de beaux produits de saison ! Les fèves, les pommes de terre nouvelles et les oignons frais sont associés à la rascasse, la tapenade, le citron confit, la coriandre et la ciboulette pour un tajine très parfumé et léger qui promet un moment convivial et gourmand avec vos proches.
Ceviche de rascasse aux câpres et aux anchois