Ratafia de mûres

Ingrédients de Ratafia de mûres

• 750 g de mûres bien noires
• 500 g de sucre cristallisé
• 1 l d'eau-de-vie de fruit à  40°
• 1 citron non traité
• 1 gousse de vanille
• 25 cl de sirop de sucre de canne

Étapes de Ratafia de mûres

Lavez et essuyez le citron, prélevez finement son zeste et coupez-le en morceaux. Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Nettoyez rapidement les mûres en les essuyant délicatement dans un linge. Choisissez un bocal d'une contenance d'au moins 2 l, ébouillantez-le et laissez-le sécher. Quand il est sec, rangez-y les mûres en couches successives, alternées avec des couches de sucre cristallisé.

Ajoutez les zestes de citron, la vanille et l'eau-de-vie, pour qu'elle recouvre entièrement les fruits. Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le reposer 48 h à l'abri de la chaleur.

Passé ce temps, ouvrez le bocal, remuez et écrasez les fruits avec un pilon, deux fois par semaine, durant un mois, en prenant la précaution de bien refermer le bocal à chaque fois. Le mois suivant, pratiquez l'opération seulement une fois par semaine.

Après ces 2 mois de macération, filtrez le ratafia au travers d'une passoire garnie d'un linge fin, au-dessus d'une jatte, puis ajoutez le sirop de sucre de canne. Mélangez bien, versez dans des bouteilles ébouillantées. Fermez-les hermétiquement, étiquetez-les et laissez-les reposer au moins 1 mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.