De la cuisine chinoise à la tradition italienne en passant par la gastronomie française, les ravioles et les raviolis sont incontournables. Si les recettes et les ingrédients diffèrent selon les pays, le principe reste le même : il s’agit d’enfermer un peu de garniture entre deux morceaux de pâte fine, puis de sceller leurs côtés, de façon à obtenir un chausson bombé, à cuire à la vapeur, dans de l’eau chaude ou au four. Les asiatiques sont particulièrement friands de raviolis. On retrouve ainsi les gyozas dans la cuisine japonaise. Composés d’un mélange de volaille ou de viande de porc et de légumes, ces raviolis élaborés à partir de farine de riz sont cuits à la vapeur avant d’être poêlés, de façon à obtenir un plat à la fois tendre et croustillant. Les chinois, eux, leur préfèrent les dim sum. Fourrés à la viande, aux crevettes ou aux légumes, ces raviolis enfermés dans une pâte de riz sont cuits à la vapeur : on les appelle également bouchées vapeur. En Italie, la tradition des raviolis varie selon les régions. De l’Emilie-Romagne à la Sicile en passant par les Pouilles, chaque mamma a sa façon d’assaisonner sa farce et de façonner ses raviolis. Ricotta, épinards, fromages, truffe, crème d’artichaut ou encore jambon de Parme, les garnitures sont légion. Particulièrement appréciés lors des fêtes de fin d’année ou des réunions de familles, les raviolis italiens sont servis accompagnés de sauce tomate et de parmesan fraichement râpé, bien loin des boites de conserves et des souvenirs de cantine. De l’autre côté des Alpes, c’est dans le Dauphiné que les ravioles typiquement françaises sont produites. Garnies de fromage frais, ces ravioles taille miniature sont gratinées au four avec de la crème fraiche et de l’emmental rapé, de façon à obtenir un plat gourmand et nourrissant. On peut également se lancer dans la préparation de ravioles plus légères pour les fêtes, en élaborant une pâte fine, que l’on garnira d’un mélange de homard ou de truffes assaisonnées.