Les raviolis chinois, en forme de demi-cercle de pâte farcie, sont un plat extrêmement populaire au pays du Soleil levant où ils sont principalement bouillis et parfois frits ou cuits à la vapeur. Ces raviolis font partie des mets savourés durant le nouvel an chinois dans le nord du pays. Ils symbolisent le passage à la nouvelle année et sont synonymes de chance. Régalez-vous avec la recette traditionnelle des raviolis chinois cuits à la vapeur, également appelés « jiaozi ». Facile à préparer, rapidement cuisinée, cette recette devrait épater vos convives pour son originalité et vous épargner des heures de préparation de plat. Vous aurez besoin de galettes de riz, de crevettes hachées, de poitrine de porc, de germes de soja, de sésame et de coriandre et d’un bon tour de main pour plier le ravioli. Les ingrédients sont simples à trouver : chez votre poissonnier, charcutier ou en grandes surfaces. La tradition chinoise veut que la famille prépare les raviolis la veille, en y ajoutant par exemple des pièces de monnaie ou des sucreries afin d’apporter la bonne fortune pour l’année qui commence. Il faut également savoir que les raviolis chinois sont préparés à l’occasion de mariages dans certaines régions rurales au nord de la Chine où les femmes de la famille de la mariée cuisinent 100 raviolis pour la dot qui seront servis le lendemain par la mère du marié. L’histoire de ce plat est très intéressante et remonte à plusieurs centaines d’années. En rentrant dans son pays d’origine, le docteur Zhongjing Zhang remarqua que les personnes autour de lui souffraient énormément du froid. C’était le jour du solstice d’hiver et il prépara une recette à base de raviolis farcis à la viande pour les plus démunis. Depuis, en mémoire de ce médecin, les raviolis chinois sont dégustés le jour du solstice d’hiver. Enfin, les raviolis, appelés « jiaozi » en chinois font référence à un pied et ressemblent à une plante aquatique : la « niu jiao ». C’est pourquoi ils sont également désignés comme des « shui jiao », à savoir une corne ou un pied d’eau. D’autres recettes existent comme les raviolis pékinois, les shoronpo (xiaolongbao en chinois) ou encore les baozi, ces ravioles farcies cuisinées dans une pâte à base de blé. Afin d’apprécier au mieux vos recettes, nous vous conseillons de les déguster avec un vin blanc sec, corsé et non boisé.