Les œufs frits sont avant tout des œufs pochés. On commence par les cuire pendant trois minutes dans de l’eau frémissante, en les faisant glisser un à un dans la casserole après les avoir cassés dans un ramequin. Une fois tous les œufs dans l’eau, formez un tourbillon avec une cuillère en bois de façon à éviter qu’ils s’agglomèrent. Les œufs pochés cuits, sortez-les délicatement de l’eau à l’aide d’une écumoire, puis déposez-les dans un bol de glaçons, afin de stopper leur cuisson. Il faut ensuite les ébarber avec des ciseaux avant de passer à l’étape de la friture. Une fois prêts, les œufs pochés peuvent être enrobés de panure, de noix concassées ou de mie de pain. Il ne reste plus qu’à les faire revenir dans une poêle dans laquelle on aura fait fondre du beurre ou mis à chauffer un grand volume d’huile. On obtient alors des œufs frits croustillants et gourmands, à déguster accompagnés d’une salade verte ou de légumes. Ecrevisses, champignons, asperges… Les recettes d’œufs frits se déclinent avec toutes sortes d’ingrédients. N’hésitez pas à piocher dans nos recettes préférées avant de vous lancer. Parmi elles, les œufs frits aux amandes, les œufs frits à la lorraine, les œufs frits au vinaigre et à l’huile d’olive, les œufs frits Nantua, les œufs frits à la forestière, les œufs frits à la landaise, les œufs frits à l’indienne, les œufs frits à la lyonnaise ou encore les œufs frits au vinaigre. Autant de recettes à déguster à l’heure du déjeuner ou du dîner. Assaisonnés et relevés, les œufs frits font office de plats complets. Optez pour des garnitures légères, qui trancheront avec le côté gras de la friture. Salades composés et légumes grillés accompagnent très bien les œufs frits. Comme toutes les recettes à base d’œufs, les œufs frits ne s’accordent pas très bien avec le vin, qu’il soit blanc, rouge ou rosé. Préférez plutôt une bière blonde bien fraiche, qui équilibrera la richesse de la friture tout en soulignant le côté croustillant des œufs frits.
Recettes aux œufs frits
Retrouvez toutes nos recettes de recettes aux œufs frits
La crème de chou-fleur se fait encore plus réconfortante dans cette recette : elle est surmontée d'oeufs panés à la fois croustillants à l'extérieur et coulants à l'intérieur. Une entrée généreuse, parfaite pour reprendre des forces en hiver !
Plat britannique par excellence, et plus précisément écossais, les scotch eggs sont des oeufs durs entourés de viande hachée, panure et frits. Pour l'apéritif, l'entrée ou un pique-nique, ces oeufs sont faciles et rapides à faire avec cette recette : une idée originale pour changer des oeufs durs !
Les enfants vont adorer cette recette d'oeufs frits ! D'abord cuits mollets, ils sont ensuite recouverts de chapelure puis frits dans l'huile pour un résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pour les accompagner, servez des mouillettes de pain de mie grillé au reblochon.
La cuisine écossaise possède quelques pépites, comme cette recette de scotch eggs ! Cette spécialité (très) réconfortante est composée d'un oeuf coulant enrobé de chair à saucisse et d'une couche de panure. Un plat original qui plaira aux petits et aux grands !
Bluffez vos convives avec cette recette du chef triplement étoilé Emmanuel Renaut ! Elle est composée d'un oeuf mollet pané et frit, accompagné d'une sauce aux champignons de Paris, vin rouge et échalotes. Une entrée délicate qui exigera précision et dextérité, mais le résultat en vaut la peine !
A la fois raffinée, légère et gourmande, cette recette sera idéale pour recevoir en entrée ! Les oeufs mollets sont enrobés d'une panure aux noix puis frits pour un résultat croustillant à l'extérieur et fondant à coeur. Ils sont ensuite accompagnés de jeunes pousses d'épinards et d'une sauce crémeuse aux fines herbes et à la moutarde.
Œufs frits aux amandes, œufs, amande, roquette, amande, vinaigre blanc, entrée
œufs frits à la lorraine, œufs frits, œufs, lard, crème, ciboulette, plat
œufs frits au vinaigre, œufs, huile d'olive, vinaigre, plat
œufs en surprise, œufs, perdrix, confiture, tournedos, sole, plat
œufs frits Taillevent, œufs, pain de mie, foies de volaille, champignons, sauce demi-glace, persil frit, plat
œufs frits Sultane, œufs, aubergines, farce de mouton, riz, sauce tomate, currie, plat
œufs frits Saint-Antoine, œufs, jambon, saucisses chipolatas, oignon émincé frit, persil frit, saindoux, plat
œufs frits à la Romaine, œufs, épinards, anchois, plat
œufs frits Paul Reboux, œufs, fond d'artichaut, champignons, truffe, sauce paprika, plat
œufs frits à l'Occitane, œufs, aubergines, jambon de bayonne, persil frit, plat
œufs frits Mont-Bry, œufs, cervelle de veau, persil frit, sauce paprika, plat
œufs frits Monselet, œufs, galettes de pommes de terre, fonds d'artichauts, truffes, fonds de veau, plat
œufs frits à la Lyonnaise, œufs, saucisson, oignons frits, persil frit, plat
œufs frits à la Ligurienne, œufs, tomates, aubergines, sauce currie, plat
œufs frits à la Landaise, œufs, choux verts, confit d'oie, sauce demi-glace, plat
œufs frits à l'Indienne, œufs, tomates grillées, riz à l'indienne, sauce currie, plat
œufs frits à l'Hôtelière, œufs, mouton, sauce tomate, plat
œufs frits Hortillonne, œufs, macédoine de légumes, crème, cordon de sauce velouté, plat
œufs frits Friquet, œufs, croquette de volaille, épinards, fonds de veau, plat
œufs frits à la Forestière, œufs, cèpe grillé, lard de poitrine grillée, oignons frits, sauce tomate, plat
œufs frits l'Échelle, œufs, épinards, purée de cresson, fonds de veau, plat
œufs frits Colbert, œufs, mie de pain, fonds d'artichauts, persil frit, sauce chateaubriand, plat
œufs frits Banville, œufs, rizotto, jambon, truffes, parmesan, persil frit, plat
œufs frits Ali-Bab, œufs, pain de mie, queues d'écrevisses, truffes, sauce nantua, persil frit, plat
œufs frits et œufs à la poêle, œufs, persil frit, croûtons frits, plat
œufs frits au vinaigre, œufs, vinaigre, plat