Les œufs frits sont avant tout des œufs pochés. On commence par les cuire pendant trois minutes dans de l’eau frémissante, en les faisant glisser un à un dans la casserole après les avoir cassés dans un ramequin. Une fois tous les œufs dans l’eau, formez un tourbillon avec une cuillère en bois de façon à éviter qu’ils s’agglomèrent. Les œufs pochés cuits, sortez-les délicatement de l’eau à l’aide d’une écumoire, puis déposez-les dans un bol de glaçons, afin de stopper leur cuisson. Il faut ensuite les ébarber avec des ciseaux avant de passer à l’étape de la friture. Une fois prêts, les œufs pochés peuvent être enrobés de panure, de noix concassées ou de mie de pain. Il ne reste plus qu’à les faire revenir dans une poêle dans laquelle on aura fait fondre du beurre ou mis à chauffer un grand volume d’huile. On obtient alors des œufs frits croustillants et gourmands, à déguster accompagnés d’une salade verte ou de légumes. Ecrevisses, champignons, asperges… Les recettes d’œufs frits se déclinent avec toutes sortes d’ingrédients. N’hésitez pas à piocher dans nos recettes préférées avant de vous lancer. Parmi elles, les œufs frits aux amandes, les œufs frits à la lorraine, les œufs frits au vinaigre et à l’huile d’olive, les œufs frits Nantua, les œufs frits à la forestière, les œufs frits à la landaise, les œufs frits à l’indienne, les œufs frits à la lyonnaise ou encore les œufs frits au vinaigre. Autant de recettes à déguster à l’heure du déjeuner ou du dîner. Assaisonnés et relevés, les œufs frits font office de plats complets. Optez pour des garnitures légères, qui trancheront avec le côté gras de la friture. Salades composés et légumes grillés accompagnent très bien les œufs frits. Comme toutes les recettes à base d’œufs, les œufs frits ne s’accordent pas très bien avec le vin, qu’il soit blanc, rouge ou rosé. Préférez plutôt une bière blonde bien fraiche, qui équilibrera la richesse de la friture tout en soulignant le côté croustillant des œufs frits.