Egalement écrit boulghour, bulgur, bourghol, borghol ou burghul, le boulgour est une céréale légèrement croquante, que l'on compare souvent à la semoule. S'il peut effectivement aisément la remplacer dans de nombreuses préparations chaudes ou froides, il est toutefois plus consistant, ne colle pas et présente des valeurs nutritionnelles plus intéressantes. Apprenez à le cuisiner avec notre sélection de recettes au boulgour !
Le boulgour, un sous-produit du blé
Tout comme la semoule, le boulgour est issu du blé. Différentes étapes sont nécessaires pour obtenir cette céréale au léger goût de noisette. Après avoir été lavé et débarrassé de son enveloppe, le blé est bouilli, séché puis concassé de manière plus ou moins fine. Selon le blé utilisé, le boulgour virera du beige clair au brun. De plus en plus consommé en France, on le retrouve avant tout dans la cuisine du Moyen-Orient, et notamment dans la cuisine libanaise et son fameux taboulé à la menthe.
Une céréale qui fait du bien à notre corps
Riche en vitamines, en minéraux et en fibres, le boulgour aiderait à réguler le taux de cholestérol et à améliorer notre bien-être gastro-intestinal. Il serait également source de bétaïne, une substance anti-inflammatoire qui faciliterait la digestion, protégerait le foie et préviendrait de certaines maladies. Le boulgour possède un indice glycémique moyen, il est donc à consommer avec modération en cas de diabète.
Vidéo - Plats familiaux
Comment cuisiner le boulgour ?
Comme le riz ou la semoule, le boulgour est un aliment neutre qui s'adapte facilement à toutes sortes de préparations et peut se consommer aussi bien chaud que froid. Associé à des crudités, des produits de la mer ou du fromage, il fera une excellente base pour vos salades. Vous pouvez également l'ajouter à vos poêlées de légumes pour un repas végétarien consistant et généreux, ou bien vous en servir pour préparer des légumes farcis originaux. N'hésitez pas à le mélanger avec d'autres céréales et légumineuses comme du quinoa ou des lentilles. Le boulgour se déguste aussi en version sucré, façon riz au lait par exemple. Découvrez ci-dessous toutes nos idées recettes à base de boulgour !
Pour le préparer, il suffit de le faire cuire plusieurs minutes dans un liquide chaud afin de le faire gonfler. Une fois réhydraté, le boulgour se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
C'est la pleine saison des noix Saint-Jacques ! Dans cette recette de risotto de boulgour, les coquilles délivrent toutes leurs saveurs. Un plat complet et équilibré qui sera parfait pour un repas d'hiver !
Facile à faire, ce taboulé libanais mêle le boulgour aux tomates, concombres, herbes et épices pour une recette tout en fraicheur. Parfaite pour une entrée d'été légère ou un pique-nique, cette salade méditerranéenne pourra aussi être proposée en petite portion pour un apéritif façon mezzés.
Pleine de fraîcheur et de légèreté, cette recette de taboulé vert au reblochon est idéale pour un repas d'été, un barbecue ou encore un pique-nique. Légumes verts (brocolis, fèves, chou romanesco...), boulgour et fromage de Savoie sont réunis dans cette salade végétarienne équilibrée.
Pleine de saveurs, cette recette de butternut rôti, poulet et fromage bleu est parfaite pour un menu d'hiver facile à réaliser. Du boulgour, des noix et de la salade complètent ce plat équilibré et généreux qui plaira à coup sûr à tous vos convives !
Cette recette de pilaf de boulgour aux herbes et yaourt grec est parfaite pour manger léger, équilibré tout en se faisant plaisir. Très parfumé grâce aux différentes herbes et épices, ce plat végétarien sera particulièrement apprécié au retour des beaux jours.
Revisitez le célèbre combo saumon avocat avec cette recette de bowl de saumon mariné aux algues, servi sur un taboulé de boulghour agrémenté de tranches d'avocat et de suprêmes d'orange. Un bol salé complet et nourrissant à assaisonner avec de la sauce soja pour en relever les saveurs.
Délicatement caramélisée, cette recette de saumon laqué aux clémentines est une belle idée pour cuisiner des pavés de saumon autrement. Le poisson est servi avec du boulgour aux herbes et aux pistaches pour un plat complet et parfumé !
Le kebbé, également appelé kebbeh, est une spécialité levantine à base de boulgour généralement préparée sous forme de boulettes fourrées. Ici, il prend l'apparence d'une tourte végétarienne au potiron garnie d'oignons rouges, de blettes et de pois chiches. Un plat de la cheffe Gabrielle Beck du restaurant Tintamarre, à servir pour les grandes occasions.
Alice Roca, créatrice du blog Alice in Food, transporte son univers poétique dans son premier livre "À ma table", publié aux éditions First. Pour la saison automnale, elle partage sa recette des courges aux deux farces : l’une sucrée-salée au boulgour et raisins secs et l’autre, plus crémeuse, au riz, fromage et champignons. Accompagné d'une sauce au yaourt, ce plat végétarien séduira plus d'un gourmand.
Cette recette de salade de boulgour au thon et aux radis sera parfaite pour un pique-nique ou un déjeuner léger. Pleine de fraîcheur, elle est facile à faire et se prépare en seulement 30 minutes. Une belle idée pour le printemps !
Pour une entrée gourmande ou un plat léger, réalisez cette recette de salade végétarienne aux saveurs d'été. Graines, légumineuses, légumes et herbes aromatiques sont réunis ici dans une préparation saine et équilibrée.
Le taboulé, tout le monde aime ça ! Alors pourquoi ne pas essayer cette recette de taboulé provençal ? Ici, la semoule de couscous est remplacée par du boulgour pour encore plus de gourmandise et de légèreté.
Pour un plat tout en fraîcheur et légèreté en été, essayez cette recette qui vous emmènera vers les saveurs parfumées du Liban ! Elle se compose de steaks de thon grillés accompagnés d'un taboulé à base de boulgour, concombre, tomates, oignons nouveaux, menthe, persil, coriandre, jus de citron et huile d'olive.
Ce plat léger et ensoleillé est idéal en été pour profiter des beaux jours en famille ! Il vous donnera un petit air de vacances et de Méditerranée avec ses blancs de seiche au citron grillés à la plancha, ses sucrines snackées et son taboulé très frais au boulgour et à la menthe.
Que ce soit en entrée avec une salade ou en garniture pour vos plats de viande, volaille ou poisson, essayez ces oignons farcis aux saveurs orientales ! Ils sont d'abord cuits à la vapeur puis garnis d'un mélange de boulgour aux raisins secs avant d'être gratinés au four.
Boulghour, tomates, persil et oignons blancs sont rassemblés dans cette recette de salade estivale légère et toute simple à réaliser. Voyagez le temps d'un repas avec cette entrée végétarienne (ou ce plat) venue du Liban...
Légère, fraîche et ensoleillée, cette recette sera parfaite pour un repas d'été aux accents méditerranéens ! Les filets de rougets sont poêlés puis accompagnés d'un taboulé à base de boulgour, tomates, oignons frais, jus de citron, raisins secs, menthe, persil, huile d'olive et harissa pour un résultat pimenté et parfumé.
Revisitez le traditionnelle taboulé libanais avec cette version originale et raffinée aux associations de saveurs sucrées-salées ! Le boulgour est mariné avec du jus et des quartiers de clémentines, de la menthe et du persil frais, de l'huile d'olive et des morceaux de pruneaux pour la gourmandise.
Noire-de-crimée, green-zebra, ananas, cornue-des-andes…Vous avez l'embarras du choix pour les tomates qui composeront votre salade ! Cette salade nous fait voyager en Orient avec ses touches de basilic, d'oignons et d'huile d'olive...
Que ce soit en entrée ou en garniture d'un buffet ou d'un barbecue, essayez cette recette de salade composée, fraîche et originale ! Elle est préparée à base de boulgour, radis croquants, dés de chorizo, de cantal et de pamplemousse rose.
Pour accompagner vos viandes et poissons, misez sur l'exotisme avec cette recette de courgettes rôties à la chermoula. Cette marinade épicée, originaire des cuisines berbères, permettra de relever les légumes d'été tout en apportant une note d'originalité à votre repas.
Remplacez le boulgour par du ebly, du quinoa, de l'orge ou tout autre grain entier.
Cette spécialité de Sicile est un régal à faire chez soi !
Cette spécialité de Sicile est un régal à faire chez soi !
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Crevettes au basilic
Crevettes et boulghour
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Végétarienne et colorée, cette salade d'asperges vertes et blanches est très facile à réaliser ! Dans cette recette, fèves, haricots verts, pourpier (ou roquette) et boulgour accompagnent le légume printanier pour une entrée à la fois légère et riche en vitamines.
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Une recette de boulettes végétariennes : saine et savoureuse
Des muffins salés façon carrot cake
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Végétarienne, cette recette de tomates farcies au boulghour et aux herbes (menthe et persil) est idéale pour un repas d'été facile ! Servies comme accompagnement pour un barbecue, en entrée ou en plat, ces tomates farcies crues au taboulé vous permettront d'utiliser des restes de boulghour cuit.
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Agneau et boulghour
Le vrai taboulé libanais est composé à grande majorité d'herbes aromatiques : persil, menthe et coriandre. On y ajoute ensuite boulgour, tomate, oignon, jus de citron et huile d'olive pour un résultat tout en fraîcheur et en légèreté. Découvrez notre recette facile pour réussir ce classique de la cuisine libanaise.
Des brochettes de poulet et citron confit servies avec un taboulé réalisé avec du boulghour : cette recette sera parfaite pour un repas estival ! Fraîche avec les petits légumes de saison du taboulé, fruitée avec les citrons confits, dégustez-la sans plus attendre !
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Spécialité de la cuisine libanaise, le taboulé est une salade de boulgour et de légumes, parfumée aux herbes fraichement ciselées, principalement du persil et de la menthe. Servie en mezzé, pour accompagner des grillades ou lors d'un pique-nique, cette recette de taboulé libanais vous régalera tout l'été !
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Le Taboulé libanais est une recette composée de tomates, d'oignons et de boulgour. Le tout arrosé de jus de citron et d'épices savoureuses. Un repas léger et frais à déguster avec appétit.