Recettes sans fruits à coque

L'allergie aux oléagineux est liée à l'allergie à l'arachide. Souvent, elle cause des réactions spectaculaires une fois ingérée par inadvertance ; car effectivement, beaucoup de préparation utilisent l'huile d'oléagineux ou une pâte pour lier la sauce par exemple.
Ces aliments étant très caloriques et gras sont utilisés en petite quantité et ne sont malheureusement pas toujours mentionnés dans la composition.
Voici donc les recettes qu'il vous faut privilégier, et celles qui peuvent cacher des oléagineux.

©Fotolia
Recettes sans fruits à coque

L’arachide (ou Arachis hypogea) est une légumineuse de la même famille que les pois, le soja, les lentilles, les différents variétés de haricots et de plantes comme le lupin, le caroubier, le genêt et la réglisse.
L'allergie à l’arachide est souvent liée à une allergie au pois et aux autres fruits à coques

L’arachide est une plante tropicale originaire d’Amérique du Sud.
Elle apporte une excellente source de protéines, de lipides, de vitamines et de sels minéraux à l'organisme.
On l'a trouve nature, décortiquée, grillée, salée, caramélisée, sous forme d'huile, de pâte - le beurre de cacahuète - et peut être utilisée dans la composition de burger, de lait, de céréales, de soupes et de gâteaux.
L'huile d'arachide est d'ailleurs utilisée en cosmétiques mais aussi en pharmacie.

Aujourd'hui, les recherches ont permis de détecter les molécules allergènes de la cacahuète, si bien qu'il est possible d'envisager une cacahuète "hypo-allergénique" !
En attendant, on constate des réactions assez spectaculaires chez les personnes allergiques : une dermatite atopique, un oedème de Quincke, de l'asthme, de l'anaphylaxie, et parfois la mort.

Pour éviter toute ingestion hasardeuse de fruits à coque, voici les précautions à prendre :

Lire la composition des aliments et surtout se méfier des mentions :

  • traces éventuelles de,
  • fabriqué dans un atelier qui utilise
  • peut contenir des traces de


Les produits à éviter sont :

  • les cacahuètes
  • les arachides
  • les noix de mandelona
  • les amandes
  • les noisettes
  • les noix
  • les noix de pécan
  • les noix du Brésil
  • les noix de Macadamia
  • les noix du Queensland
  • les pistaches
  • les noix de Nangail
  • les pignons
  • les châtaignes


Rapprochez-vous donc au maximum des produits les plus naturels possibles car les produits industriels seront pour la plupart bannis !

Méfiez-vous surtout :

  • des assaisonnements et des vinaigrettes
  • du rayon biscuits, pâtisseries, viennoiseries, barres de céréales
  • des confiseries en particulier des chocolats, bonbons, nougats
  • des produits pour le petit déjeuner, céréales et granola
  • les produits épicés du commerce
  • les crèmes glacées et les desserts congelés
  • les glaçages à gâteau
  • les dragées
  • la frangipane
  • lait végétaux aux amandes, aux châtaignes
  • pains spéciaux
  • Marsala
  • crème de marrons
  • enrobages
  • les plats thaïlandais et asiatiques (les rouleaux impériaux ou de printemps, les sauces asiatiques, les currys)
  • la pâte d'amande
  • les soupes et les sauces déshydratées en sachets
  • la sauce satay
  • le pop corn
  • les biscuits apéritifs : croustilles, chips etc

Nous vous recommandons de faire vous-mêmes vos plats, vos biscuits et vos gâteaux apéritifs. Pour la cuisine exotique, soyez très vigilants, et si le paquet n'est pas écrit dans votre langue, ne prenez pas le risque de consommer un produit qui aurait été touché par un quelconque oléagineux.

Voici la liste de nos recettes qui utilisent les fruits secs proprement parlé.






Par Le thi mai ALLAFORT

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tatin de Rhubarbe

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