Recettes sans fruits de mer

L'allergie aux fruits de mer apparaît chez les enfants, comme pour l'allergie aux oeufs et au lait, et peut disparaître à l'âge adulte. Cette allergie est bien gênante mais peu néanmoins être contournée avec des substituts et bien sûr la viande. Il suffit de connaître les saveurs des produits et les textures pour pouvoir reproduire des recettes de la mer sans fruits de mer !

©Fotolia
Recettes sans fruits de mer

Quand on est allergique aux fruits de mer, il est possible que nous soyons sensibles à 3 types d'aliments : les poisons, les mollusques et les crustacés.

Les poissons et les préparations à éviter :

  • Poissons d'eau douce et d'eau de mer
  • Bouillon de poissons
  • Caviar
  • kamaboko
  • Nuoc mam
  • Pâte d'anchois
  • La tapenade
  • Rogue
  • Sauce de poisson
  • Sushis
  • Surimi
  • Tarama

Par ailleurs, méfiez-vous d'emblée des recettes du type :

 



Les mollusques (ils portent généralement une coquille de protection) :

  • huîtres
  • moules
  • bulots
  • bigorneaux
  • Saint-Jacques
  • couteaux
  • escargot
  • ormeau
  • oursin
  • palourdes
  • coques
  • pétoncle
  • poulpe
  • Scupions
  • calmar
  • seiche

Par ailleurs, méfiez-vous d'emblée des recettes du type :


Les crustacés à éviter :

  • Crabe
  • Crevette (Camaron, gambas)
  • Ecrevisse
  • Homard (corail, tomalli)
  • Krill
  • Langouste
  • Langoustine
  • Scampis

Par ailleurs, méfiez-vous d'emblée des recettes du type :

 

Les plats et recettes nomment toujours les noms des ingrédients potentiellement allergènes.

En cas d'ingestion, les réactions sont spectaculaires généralement : réactions anaphylactiques cutanées, respiratoires, gastro-intestinaux, cardiovasculaires...

Supprimer de son alimentation tous les produits de la mer est relativement aisé, mais il est plus compliqué de s'assurer qu'il n'y pas eu de contamination de morceaux de poissons ou de crustacés avec d'autres produits (citron, persil, légumes). Eloignez-vous des rayons poissonneries et les départements réservés à ces produits dans les épiceries spécialisées ou exotiques.

Au restaurant, évitez par prudence les éléments frits, un même bain d'huile peut être utilisé pour plusieurs préparations différentes.

Qu'en est-il de l'iode ?

Présent dans d'autres produits que les poissons, crustacés et mollusques, l'iode est vital pour l'organisme, on en trouve dans :

  • le sel
  • les algues
  • le lait
  • le porc
  • le poulet
  • certains légumes
  • certaines céréales


L'allergie à la protéine présente dans  les fruits de mer ne signifie pas qu'ils contractent une allergie à l'iode.
Une allergie à l'iode est un autre phénomène distinct.

Comment consommer des oméga 3 malgré l'allergie aux fruits de mer ?

Présent dans les poissons gras en particulier comme le maquereau, le saumon, le hareng, pour les oméga 3 on peut consommer sans danger :

  • Graines de lin et dérivés
  • Noix
  • Graine
  • L'huile de canola, de carthame
  • Le soja et ses dérivés
  • Les oeufs enrichis en omégas


Evitez tout de même les comprimés de supplément en oméga, sinon lisez bien les ingrédients utilisés.

Voici tout de même la sélection de recettes gourmandes pour lesquelles vous ne courrez aucun danger.

Par Le thi mai ALLAFORT

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