Recettes sans gluten

Appelée maladie coeliaque pour ceux qui ont une réelle allergie au gluten des céréales, le phénomène est devenu une mode à suivre comme régime diététique.
Qu'en est-il de la maladie en réalité ? Comment suivre un régime sans gluten lorsque notre santé en pâtit ? Connaître des recettes sans gluten pour composer une recette spéciale pour un convive qui suit ce régime sera désormais facile, et si vous-même souhaitez suivre quelques règles du régime, voici de quoi tout savoir sans être victime ni de la mode ni de sa santé !

©Fotolia
Sans gluten

Lorsqu'on souffre de la maladie coeliaque - maladie auto-immune permanente chez des personnes prédisposées, provoquant une réaction immunitaire qui empêche l'assimilation de la protéine de certaines céréales, appelé gluten. La seule façon de la traiter c'est d'ôter les aliments contenant du gluten de l'alimentation.

Quels sont les ingrédients qui contiennent du gluten ?

  • la farine de froment
  • le blé
  • l'orge
  • l'avoine
  • le seigle


Pensez aux lettres SABOT : Seigle, Avoine, Blé, Orge, Tritical, pour les principales céréales à éviter.

  • Boulgour
  • Kamut
  • Epeautre
  • Malt
  • Gruau


Autrement dit, avec ces seuls ingrédients vous devez être très vigilant avec tous les produits de boulangerie.
Pour les français, pour qui le pain est un élément culturel et quotidien, pour le repas mais aussi pour le fromage, vous devez vérifier les ingrédients présents dans les produits de base que vous achetez.
La pâtisserie de manière générale est à proscrire ainsi que la plupart des produits préparés en sauces, dont le gluten sert de liant.

Voici donc la liste à éviter :

  • Pains
  • Pâtisseries
  • semoule
  • Pâtes
  • Les fromages à tartiner
  • Les yaourts parfumés au chocolat
  • La charcuterie (sauf le jambon)
  • Les figues sèches (souvent farinées)
  • Les plats cuisinés
  • Les sucreries, bonbons et confiseries
  • La bière


Ainsi que :

  • Dextrine
  • Harissa
  • Maltose
  • Pâte d'anchois
  • Semoule
  • Tamari
  • Tempeh
  • Soyo


Vous pouvez consommer ces produits naturellement sans gluten et leurs dérivés :

  • Le riz
  • Le quinoa
  • Le maïs, dont la maïzena
  • La pomme de terre
  • Tapioca
  • Sarrasin
  • Pois chiche
  • Millet
  • Sorgho
  • Fonio
  • Amarante
  • Teff
  • Produits labellisés Sans Gluten (attention leur prix est souvent exorbitant)

Modifier ses habitudes alimentaires est déjà contraignant, mieux vaut en savoir le plus possible sur les aliments de manière générale et renouer avec la cuisine et l'utilisation de produits les plus simples et naturels possibles : fuyez l'industrie alimentaire qui vous coûte beaucoup plus cher si elle met en jeu votre santé et celle de votre famille.

Bon à savoir : un régime allégé en lactose est recommandé en même temps, l'activité de la lactase baisse lorsqu'on souffre de la maladie coeliaque, la digistibilité du lactose sera moins bonne, générant d'autres troubles.

Par Le thi mai ALLAFORT

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