Rémoulade de bulots à l'indienne

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 30 minutes
  • 45 minutes
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Ingrédients : céleri-rave, bulot
Rémoulade de bulots à l'indienne
©Photos : Laurent Rouvrais
Recette officielle Rémoulade de bulots à l'indienne de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Rémoulade de bulots à l'indienne

  • 1 kg de bulots
  • 1 petite boule de céleri-rave
  • le jus de 1 citron
  • 8 brins de ciboulette
  • 1 bouquet garni
  • sel poivre du moulin
  • Pour la mayonnaise :
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 cl de crème liquide
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 10 cl d'huile d'arachide
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 cuil. à café de curry

étapes
Rémoulade de bulots à l'indienne

1. Faites dégorger les bulots 30 min dans de l'eau salée.
Passé ce temps, rincez-les.
Mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez généreusement d'eau froide.
Portez à ébullition, puis laissez frémir 45 min.
Égouttez les bulots et laissez-les refroidir.

2. Pelez et râpez le céleri-rave (avec un disque à gros trous), mélangez-le dans un saladier avec le jus de citron.

3. Préparez la mayonnaise : réunissez dans un bol le jaune d'œuf et la moutarde.
Salez, poivrez, mélangez.

4. Versez peu à peu les huiles, en filet, tout en fouettant, jusqu'à ce que vous obteniez une mayonnaise ferme.
Ajoutez le curry et la crème, mélangez.

5. Versez la moitié de la mayonnaise sur le céleri en remuant bien.

6. Décoquillez les bulots et mélangez-les avec le reste de mayonnaise.

7. Répartissez le céleri sur des assiettes de service.
Dressez les bulots sur le céleri, décorez de ciboulette et servez aussitôt.

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