Rémoulade de céleri au crabe

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • 45 minutes
  • 20 minutes
  • Calories : 165
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Ingrédients : céleri, crabe
Rémoulade de céleri au crabe
©Jérôme Bilic
Recette officielle Rémoulade de céleri au crabe de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un corbières blanc

Languedoc-Roussillon

ingrédients
Rémoulade de céleri au crabe

  • 500 g de céleri-rave
  • 1 tourteau
  • 1 pomelo rose
  • 4 feuilles de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de mayonnaise allégée
  • gros sel
  • sel fin
  • poivre blanc du moulin

étapes
Rémoulade de céleri au crabe

1. Faites chauffer 3 l d'eau dans un faitout, ajoutez le bouquet garni, du gros sel, du poivre et portez à  ébullition.

2. Plongez le tourteau dans le court-bouillon et faites-le cuire 20 min dès la reprise de l'ébullition.
Egouttez-le et laissez-le tiédir.

3. Pressez le pomelo et recueillez son jus.
Râpez le céleri, arrosez-le du jus de pomelo (réservez-en 4 cuillerées à  soupe).

4. Décortiquez le tourteau, mettez sa chair dans un saladier, ajoutez le céleri égoutté et rectifiez l'assaisonnement.

5. Mélangez le jus de pomelo réservé à  la mayonnaise puis versez la sauce sur le céleri.
Remuez délicatement, disposez la rémoulade dans des coupelles, décorez de feuilles de céleri.
Servez frais.'

pour préparer une mayonnaise allégée, écrasez un jaune d'Å?uf dur à  la fourchette avec 1 cuillerée à  café de moutarde et 1/2 cuil. à  soupe de jus de citron.'Puis incorporez progressivement 125 g de fromage blanc à  20% MG.'Salez, poivrez et fouettez pour bien émulsionner la sauce.

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