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Rémoulade de céleri au crabe

Ingrédients : crabe
©Jérôme Bilic
Rémoulade de céleri au crabe
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Calories : 165

le bon accord vin

Un corbières blanc
Languedoc-Roussillon

Ingrédients de Rémoulade de céleri au crabe

  • 500 g de céleri-rave
  • 1 tourteau
  • 1 pomelo rose
  • 4 feuilles de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de mayonnaise allégée
  • gros sel
  • sel fin
  • poivre blanc du moulin
Tableau de conversion et mesure

Étapes de Rémoulade de céleri au crabe

1. Faites chauffer 3 l d'eau dans un faitout, ajoutez le bouquet garni, du gros sel, du poivre et portez à  ébullition.


2. Plongez le tourteau dans le court-bouillon et faites-le cuire 20 min dès la reprise de l'ébullition.
Egouttez-le et laissez-le tiédir.


3. Pressez le pomelo et recueillez son jus.
Râpez le céleri, arrosez-le du jus de pomelo (réservez-en 4 cuillerées à  soupe).


4. Décortiquez le tourteau, mettez sa chair dans un saladier, ajoutez le céleri égoutté et rectifiez l'assaisonnement.


5. Mélangez le jus de pomelo réservé à  la mayonnaise puis versez la sauce sur le céleri.
Remuez délicatement, disposez la rémoulade dans des coupelles, décorez de feuilles de céleri.
Servez frais.'

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Le conseil de cvf

pour préparer une mayonnaise allégée, écrasez un jaune d'Å?uf dur à  la fourchette avec 1 cuillerée à  café de moutarde et 1/2 cuil. à  soupe de jus de citron.'Puis incorporez progressivement 125 g de fromage blanc à  20% MG.'Salez, poivrez et fouettez pour bien émulsionner la sauce.

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