Rillettes de lapin

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 10 minutes
  • 4 à 5 heures
  • 48 heures
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Ingrédients : lapin, echine de porc, lard
Rillettes de lapin
©Photos : Pierre-Louis Viel
Recette officielle Rillettes de lapin de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Rillettes de lapin

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 300 g d’échine de porc désossée
  • 150 g de lard gras demi-sel
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

étapes
Rillettes de lapin

1. Préchauffez le four à 120° (th 4). Pelez et émincez les oignons. Coupez l’échine et le lard en gros cubes.

2. Faites revenir ces cubes de viande dans une cocotte sur feu moyen avec les oignons, environ 10 min en remuant. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin, le vin, le laurier et 15 cl d’eau. Salez, poivrez, mélangez et couvrez la cocotte. Enfournez-la pour 4 à 5 h.

3. Pendant la cuisson, sortez la cocotte 2 ou 3 fois, remuez avec une grande cuillère en bois, et remettez un verre d’eau si la viande risque d’attacher. Les rillettes sont cuites lorsque les viandes s’émiettent et se détachent en filaments.

4. Sortez la cocotte du four, ôtez le laurier, récupérez le jus de cuisson. Émiettez les viandes avec 2 fourchettes en éliminant les os du lapin. Mélangez longuement, ajoutez le jus de cuisson. Mettez les rillettes dans une terrine ou des pots en verre.

5. Laissez complètement refroidir, couvrez et réservez au moins 48 h au frais.

C’est bon avec… des tranches de pain de campagne toastées (du pain aux figues par exemple), des petits oignons blancs au vinaigre, une salade aux fines herbes et à l’huile de noisette.

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Rillettes de lapinvos commentaires (1)
> domino0301 a commenté : Rillettes de lapin - Posté le 28/09/2013 à 07:45
Recette très facile à réaliser et délicieuse. A conseiller !

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