Risotto à l'aïoli et au basilic

Diluez les tablettes de bouillon dans 1, 5 l d’eau très chaude et réservez au chaud. Pelez et émincez finement les oignons,  mettez-les à fondre doucement dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d’huile puis ajoutez le riz et remuez pendant 2 min, jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en remuant. Salez, poivrez, versez le bouillon chaud, couvrez la cocotte et laissez cuire 18 min à feu moyen. 

Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail. Mettez-les dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf, salez, poivrez. Incorporez l’huile en filet, en fouettant, pour obtenir la texture d’une mayonnaise. Mélangez-lui le basilic ciselé.

Vérifiez la cuisson du risotto (il ne doit rester environ que 1 cm de bouillon sur le riz, sinon, poursuivez un peu la cuisson). Ajoutez le parmesan et l’aïoli, mélangez, remettez le couvercle, et laissez reposer 5 min avant de servir très chaud.