Risotto à la crème de roquette

Ingrédients de Risotto à la crème de roquette

300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli) • 300 g de roquette • 60 g de parmesan fraîchement râpé • 1 oignon • 1 jaune d’œuf • 3 gousses d’ail • 15 cl de vin blanc sec • 1 cuil. à soupe de pignons de pin • 3 tablettes de bouillon de poule • 15 cl d’huile d’olive • 30 g de beurre • sel • poivre

Étapes de Risotto à la crème de roquette

Triez, lavez et essorez la roquette. Faites-la blanchir 1 min à l’eau bouillante salée. Egouttez soigneusement. Pelez et hachez l’ail. Mettez-le dans le bol d’un robot avec le jaune d’œuf, la roquette, le parmesan, les pignons et l’huile. Mixez pour obtenir une sauce de la consistance d’une mayonnaise, réservez.

Diluez les tablettes dans 1,2 litre d’eau bouillante. Pelez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans un faitout, mettez l’oignon à fondre en remuant. Avant qu’il ne prenne couleur, versez le riz et remuez à la spatule jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Mouillez avec le vin, remuez pour laisser évaporer (1 min) puis versez tout le bouillon chaud. Couvrez et baissez le feu. Comptez 18 min de cuisson à frémissements. 

La cuisson terminée, ajoutez la crème de roquette et mélangez énergiquement à la spatule. Laissez reposer 3 à 5 min à couvert avant de servir.