Risotto à la trévise

Ingrédients de Risotto à la trévise

• 400 g de riz carnaroli ou arborio
• 1 kg de salade trévise
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 10 cl d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc sec
• 80 g de beurre froid
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Risotto à la trévise

Epluchez les cÅ?urs de trévise, raccourcissez-les puis lavez-les. Egouttez puis coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et mettez la salade à revenir 10 min à feu vif en remuant souvent, salez et poivrez (le tout doit rester croquant).

Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 litre d'eau ­frémissante. Maintenez l'ébullition. Pelez et émincez finement l'oignon.

Faites revenir l'oignon à feu doux dans une sauteuse à fond épais avec le reste d'huile. Dès qu'il commence à blondir, versez le riz et mélangez intimement à l'huile et à l'oignon. Chaque grain de riz devient alors translucide et nacré. Versez le vin et laissez s'évaporer. Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 16 à 18 min à feu doux. 5 min avant la fin de la cuisson, incorporez la trévise et rectifiez l'assaisonnement.

Au dernier moment, ajoutez le beurre froid en morceaux puis saupoudrez de parmesan râpé. Couvrez, laissez reposer 1 à 2 min puis mélangez vivement et servez aussitôt.