À l’instar des pâtes à la carbonara, le risotto fait partie des recettes italiennes les plus connues à travers le monde. Ce riz crémeux, qui a la particularité d’être cuit au bouillon, demande une attention particulière au moment de la cuisson, mais la recette du risotto au fromage est en soit plutôt simple : du riz arborio, du vin blanc, du bouillon (maison si possible), et du fromage pour lui donner une texture encore plus onctueuse. Traditionnellement, c’est le parmesan qui est utilisé pour préparer du risotto au fromage, mais bien d’autres combinaisons sont possibles !
Quel fromage choisir pour une recette de risotto ?
Bien que le parmesan soit un fromage de choix pour préparer du risotto, rien n’empêche d’adapter la recette originale avec d’autres types de fromage. Parmi nos associations préférées, on vous recommande de tester le risotto au fromage avec :
- Du pecorino romano : fromage à pâte cuite comme le parmesan, le pecorino a l’avantage d’être plus abordable que ce dernier, il est donc idéal pour préparer un risotto avec un petit budget. Le pecorino romano est néanmoins à base de lait de brebis, et non de vache, ce qui lui donne un goût plus salé.
- Du mascarpone : avis aux amateurs de risotto au fromage crémeux, le mascarpone est le fromage qu’il vous faut ! N’étant pas salé, il peut même s’utiliser en duo avec un autre fromage, comme le parmesan ou le pecorino romano.
- De la mozzarella : quelques morceaux de mozzarella mélangés à votre risotto en fin de cuisson ou juste avant de servir, voilà le secret pour obtenir un risotto au fromage particulièrement fondant.
- Du cheddar : si on s’éloigne des fromages italiens avec le cheddar, force est de constater que celui-ci a l’avantage de plaire à tout le monde, aussi bien aux enfants qu’aux adultes. De plus, le cheddar fond facilement à la cuisson, et le marier avec du riz permettra de changer des classiques mac and cheese.
- Du gruyère : vous n’avez pas grand-chose dans votre frigidaire et une furieuse envie de risotto au fromage maison ? Misez sur le gruyère (ou à défaut de l’emmental) pour préparer un risotto aux saveurs ultra réconfortantes.
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3 conseils pour réussir un risotto au fromage
- Bien que le risotto italien soit caractérisé par sa texture crémeuse, ce dernier ne comporte ni crème, ni lait. C’est véritablement la cuisson lente au bouillon et l’ajout du fromage qui donneront au risotto sa particularité. Ne soyez donc pas tentés de rajouter de la crème à la liste d’ingrédients du risotto.
- Le fromage doit absolument être ajouté en fin de cuisson. Cette étape primordiale qu’on appelle la mantecatura lie ensemble tous les ingrédients de la recette et permet au riz de s’imprégner du goût du fromage.
- Pour que le fromage ait suffisamment le temps de fondre, laissez la sauteuse contenant le risotto au fromage hors du feu pendant une minute avant de servir.
Nos recettes de risotto au fromage
Riche et gourmand, le risotto au fromage maison se révèle être un plat facile à préparer et à adapter selon ses envies. Néanmoins, petit conseil : le risotto est bien meilleur préparé minute, et supportera mal d’être recuit quelques jours après avoir été préparé. Néanmoins, il est possible de préparer des croquettes de riz, les fameuses arancinis, avec les restes d’un risotto au fromage.
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Une recette de risotto crémeuse et savoureuse à souhait
Dans cette recette originale, le célèbre risotto italien est revisité avec un fromage normand très gourmand : le camembert ! Ce dernier apportera la touche de folie à la recette de base composée de riz rond, échalotes, vin blanc, crème et bouillon de légumes.
Apportez une touche de fraîcheur et de pep's à la traditionnelle recette du risotto italien. Dans cette version, le riz est préparé de façon traditionnelle avec des échalotes, du beurre, de l'huile d'olive, du bouillon de volaille, du riz rond, du parmesan râpé mais aussi des feuilles de verveine et du citron pour parfumer le tout.
Facile et rapide à réaliser, ce risotto végétarien est préparé avec du riz arborio, des herbes (roquette, basilic, persil plat, estragon), du fromage (mascarpone et parmesan) et des pignons de pin, en plus des ingrédients classiques du plat italien ! Cette délicieuse revisite du risotto ravira tous vos invités.
Découvrez une version originale et savoureuse du risotto ! Potiron, parmesan et sauge se marinent à merveille dans cette recette facile à réaliser du célèbre plat italien. Vous pouvez ajouter quelques noisettes torréfiées et concassées au dernier moment pour encore plus de saveurs !
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Une bonne idée de recette classique et végétarienne avec ce risotto au parmesan. Simple, rapide et onctueux, ce plat satisfera tous vos invités. Si vous adorez cette préparation basique, testez-la avec des petits légumes ou d'autres fromages comme le gorgonzola !
La célèbre recette du risotto italien peut être adaptée à l'infini. Cette version originale et gourmande est agrémentée de morceaux de gorgonzola, de dés de pommes croquantes et de noix concassées. Entièrement végétarienne, cette recette peut aussi bien être servie en entrée qu'en plat principal.
Essayez cette recette printanière de risotto très gourmand ! Préparée de façon traditionnelle avec du riz rond, de l'huile d'olive, du beurre, du bouillon de volaille, des échalotes, du vin blanc, la recette est ensuite complétée de pointes d'asperges vertes croquantes et de crottin de Chavignol râpé qui apporteront beaucoup de saveur !
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