Risotto au veau et à l'orange

Ingrédients de Risotto au veau et à l'orange

• 400 g de riz carnaroli ou arborio
• 600 g de noix de veau coupé en lamelles
• 1 orange non traitée
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• 85 g de beurre froid
• 80 g de parmesan râpé
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 10 cl d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc sec
• 50 g de farine
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Risotto au veau et à l'orange

Prélevez le zeste de l'orange et taillez-le en lanières. Faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante et égouttez. Pressez le jus de l'orange. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 l d'eau bouillante. Salez, poivrez et farinez les lamelles de veau. Dans une sauteuse à fond épais, faites-les dorer avec un peu d'huile. Ré­ser­vez au chaud.

Dans la sauteuse, faites revenir à feu doux dans le reste d'huile l'oignon, la carotte et le céleri émincés. Lorsqu'ils ont blondi, versez le riz et mélangez (les grains deviennent translucides). Ajoutez le vin et laissez s'évaporer complètement. Mouillez alors avec le bouillon chaud et le jus d'orange, couvrez et laissez cuire 15 à 18 min à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le parmesan sans remuer. Couvrez et laissez reposer hors du feu 1 à 2 min puis mélangez rapidement. Disposez le veau au centre du risotto sur un plat de service, décorez avec les zestes et servez.