Risotto aux cèpes

(50)
  • Un peu délicat
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • 10 min
  • 20 min
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Risotto aux cèpes
©Fotolia
Recette officielle Risotto aux cèpes de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un barolo

ingrédients
Risotto aux cèpes

  • 200 g de riz rond italien (type Arborio)
  • 250 g de petits cèpes
  • 1 gros oignon
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 50 g de parmesan
  • sel
  • poivre

étapes
Risotto aux cèpes

Nettoyez les champignons et coupez-les en cubes de 1 cm de côté.
Pelez l'oignon et hachez-le finement.
Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte.

Faites-y cuire le hachis d'oignons pendant 3 min tout en remuant.
Ajoutez le riz en mélangeant, puis le vin.
Laissez cuire 5 min.
Versez le quart du bouillon.

Attendez 4 à 5 min sur feu doux que le liquide soit absorbé.
Incorporez alors le reste de bouillon, en deux fois, en procédant de la même façon.
Salez et poivrez.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites cuire 7 à 8 min en mélangeant souvent, salez, poivrez.
Ajoutez la crème et le persil, et versez le tout sur le riz en mélangeant.

Parsemez de parmesan râpé et servez chaud.

Et pour accompagner ce délicieux risotto aux cèpes, découvrez quel vin servir avec les champignons.

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Risotto aux cèpesvos commentaires (9)
> ursulecaramel a commenté : Risotto aux cèpes - Posté le 28/10/2013 à 12:11
@anonyme : on ne rince jamais le riz. Ce n'est pas le parmesan qui fait la liaison, mais l'amidon du riz, que d’ailleurs le vin blanc froid fait ressortir. Quant à la saison du risotto aux cèpes, euh... ce ne serait pas la saison des cèpes ? Never forget : la cuisine italienne est une cuisine des saisons et des produits.
> Anonyme a commenté : Risotto aux cèpes - Posté le 05/09/2013 à 13:03
Le truc pour le risotto c'est de penser à rincer le riz et de bien le sécher avant de le cuisiner
> Anonyme a commenté : Risotto aux cèpes - Posté le 05/09/2013 à 13:01
Voici les riz que tu peux utiliser pour le risotto : arborio, carnaroli (c le top), vialone nano.
> Anonyme a commenté : Risotto aux cèpes - Posté le 05/09/2013 à 13:01
Peut-on utiliser une autre variété de riz ?
> cl88p8tr8 a commenté : Risotto aux cèpes - Posté le 05/09/2013 à 12:59
Y-at-il une saison pour faire le risotto aux cèpes ?

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