Risotto aux cèpes

Ingrédients de Risotto aux cèpes

• 200 g de riz rond italien (type Arborio)
• 250 g de petits cèpes
• 1 gros oignon
• 40 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc
• 60 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 50 g de parmesan
• sel
• poivre

Étapes de Risotto aux cèpes

Nettoyez les champignons et coupez-les en cubes de 1 cm de côté. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte. Faites-y cuire le hachis d'oignons pendant 3 min tout en remuant. Ajoutez le riz en mélangeant, puis le vin. Laissez cuire 5 min. Versez le quart du bouillon. Attendez 4 à 5 min sur feu doux que le liquide soit absorbé. Incorporez alors le reste de bouillon, en deux fois, en procédant de la même façon. Salez et poivrez.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites cuire 7 à 8 min en mélangeant souvent, salez, poivrez. Ajoutez la crème et le persil, et versez le tout sur le riz en mélangeant.

Parsemez de parmesan râpé et servez chaud.