Le riz, céréale de la famille des poacées, a nourri plus d’êtres humains que n’importe quel autre grain dans l’histoire. La culture du riz remonte à plusieurs années avant la première trace de toute civilisation, environ 1500 ans avant Jésus-Christ. Au fil des siècles, le riz a été cultivé par plusieurs peuples. Des recherches sont constamment entreprises afin de trouver de nouvelles souches de riz plus résistantes aux maladies, plus tolérantes aux milieux de culture secs et offrant un meilleur rendement.
Le riz arborio tient son nom d’une ville des régions du Piémont et de la Lombardie au nord-ouest de l’Italie. L’arborio est un riz italien à grains courts très utilisé pour faire du risotto, mais aussi dans d’autres plats italiens. L’arborio est une variété japonaise de l’oryza sativa (riz asiatique). Il se décline en blanc mais une variété marron, moins riche en amidon, peut aussi être trouvée. Il existe d’autres variétés de riz arborio telles que le carnaroli ou encore le vialone nano. De nos jours, il est cultivé et en Italie et en Amérique.
Le riz arborio, comme tout riz, ne contient ni cholestérol ni sodium. L’absence de matières grasses et de cholestérol permet de réduire les risques de maladies cardio-vasculaires et empêche la formation de cellules cancéreuses. La présence de la vitamine A, puissant antioxydant, aide à l’assainissement du corps.
Les grains de riz arborio sont courts, presque ronds, et contiennent beaucoup plus d’amidon que les autres variétés de riz. Ils sont ainsi très prisés pour la préparation des risottos, qui peuvent être agréablement agrémentés de champignons, de parmesan, d’asperges, de safran ou de crustacés. L’arborio est aussi utilisé pour des plats qui doivent garder une forme spécifique tels que les sushis. Le grain de riz arborio ressemble à une perle et doit être cuit légèrement al dente, tout en restant ferme à l’intérieur. Le temps de cuisson est d’environ 18 minutes. Il peut aussi être réduit en farine et ajouté à des plats qui requièrent une consistance crémeuse.
Habituellement cuisiné en salé, le riz peut également se préparer en version sucrée. Preuve en est avec ce gâteau de riz parfumé à l'orange et au Grand Marnier, qui va mettre tout le monde d'accord à l'heure du goûter !
Snack très populaire en Corée, le gimbap est aussi un grand classique des pique-niques, des déjeuners à emporter ou des dîners rapides. Déclinable selon l'envie, cette recette de gimbap coréen s’adaptera facilement à vos garnitures préférées !
En Corée, manger des aliments colorés est synonyme d’une alimentation équilibrée ! Preuve en est avec la recette du bibimbap : des légumes variés et peu de produits d’origine animale composent ce plat aussi complet que savoureux, déclinable à l'infini.
Le risotto est le plat réconfortant par excellence. Alors, quand vient le froid, la spécialité italienne est évidemment de mise. Aux champignons, au poireau, ou encore au potiron, voici toutes nos déclinaisons de risotto à savourer tout l'hiver !
Le risotto à la milanaise, traditionnellement réalisé avec du safran, est une recette qui fait voyager au coeur de l'Italie. Cyril Lignac propose une version automnale de ce plat réconfortant, en le réalisant avec de la courge butternut. Cap sur la gourmandise !
Revisitez le célèbre plat italien en remplaçant le parmesan par du gruyère dans cette recette de risotto aux trompettes de la mort fraîches. Le plat unique à base de riz, onctueux à souhait, est facile et rapide à faire : une bonne idée pour un menu d'automne express qui régalera tout le monde !
Originaires d’Italie, les arancinis sont des croquettes de risotto traditionnellement farcies avec du ragù, des petits pois et de la mozzarella. Mais comme bon nombre de mets italiens, les arancinis maison sont parfaits pour cuisiner les restes ! Dans cette recette aux saveurs forestières, les arancinis sont réinventés avec un risotto de champignons au poulet.
Simple et rapide à préparer, le riz au lait fait partie des desserts inratables, surtout quand on le prépare en suivant la recette de Christophe Michalak. Découvrez les astuces du célèbre chef pâtissier pour réussir un riz au lait maison !
Envie d'arancini mais pas de friture ? Bonne nouvelle, ces boulettes de riz, emblématiques de la cuisine italienne, peuvent aussi se cuire au four, une alternative moins grasse aux arancini traditionnels, mais tout aussi savoureuse ! Découvrez notre recette facile pour préparer et cuire des arancini au four.
Plat emblématique de la cuisine italienne, le risotto se décline en de nombreuses recettes, il fait notamment la part belle aux alternatives végétariennes. Cuisinés avec des légumes, du fromage ou des épices, ces 15 recettes de risottos végétariens ultra gourmands mettront tout le monde d’accord.
Tout comme les pâtes, le riz est un ingrédient qui se marie avec de nombreuses saveurs. Utilisé dans le monde entier, on retrouve des recettes à base de riz de toutes sortes. Paëlla, arancini, sushi : on vous emmène dans un tour du monde des meilleures recettes à base de riz !
Idéale pour un apéritif convivial à picorer, cette recette végétarienne met à l'honneur les légumes secs dans une préparation ensoleillée qui fleure bon l'Italie. Des arancini de lentilles parfumés, onctueux et croustillants qui feront le bonheur de tous vos invités !
Nourrissants et gourmands, les arancini sont un mélange de riz arborio, de jambon et de mozzarella. On peut les servir à l'heure de l'apéritif pour un aperitivo à l'italienne ou les transporter pour un pique-nique improvisé.
Apportez une touche exotique et ludique à votre dessert avec cette recette originale qui revisite les sushis en version sucrée ! Ces derniers sont réalisés à base de riz au lait à la vanille, de mangue et kiwi frais puis ils sont servis avec de la gelée de groseilles.
Vous avez préparé un risotto et vous avez des restes ? Recyclez-les pour réaliser ces délicieuses arancini typiques de la cuisine italienne ! Préparées avec du riz rond, des échalotes, du bouillon de volaille, de la mozzarella, du parmesan, un oeuf, du zeste d'orange et du beurre, elles sont ensuite enrobées de chapelure et frites dans l'huile pour un résultat à la fois croustillant et fondant.
Etonnez avec cette recette de risotto revisité, inspiré d'un célèbre cocktail. Dans cette version, il est préparé de façon traditionnelle avec des oignons, du beurre, du riz rond, du vin blanc, du bouillon, du safran pour la touche de couleur, du zeste et du jus d'orange pour la fraîcheur et de la vodka pour l'originalité !
Apportez une touche de pep's et d'originalité au traditionnel risotto italien avec cette version où il est parfumé avec du gingembre frais et associé aux moules. Sa saveur iodée et très parfumée en fera un plat unique parfait pour recevoir tout en restant bon marché.
Envie d'un plat pas cher mais très goûteux? Essayez ce risotto italien très parfumé, savoureux et facile à réaliser. Il est préparé de façon traditionnelle avec de l'oignon, de l'huile d'olive, du riz rond, du vin blanc, du bouillon puis agrémenté d'un mélange d'anchois, câpres, ail, olives et pulpe de tomates.
Apportez une touche de fraîcheur et de pep's à la traditionnelle recette du risotto italien. Dans cette version, le riz est préparé de façon traditionnelle avec des échalotes, du beurre, de l'huile d'olive, du bouillon de volaille, du riz rond, du parmesan râpé mais aussi des feuilles de verveine et du citron pour parfumer le tout.
La poutargue est une spécialité culinaire méditerranéenne à base d'œufs de mulet salés et séchés. Elle apportera un délicieux goût iodé et original au traditionnel risotto italien. Une petite touche de safran et de citron viendra parfaire le goût de la recette.
Apportez une touche chic et raffinée au traditionnel risotto italien en le préparant avec des morilles fraîches. Il est préparé de façon traditionnelle avec du beurre, des oignons, du vin blanc, du riz rond, du bouillon, du parmesan râpé. Les champignons sont revenus au beurre puis ajoutés à la fin. Servez cette recette en entrée ou en plat principal.
La célèbre recette du risotto italien peut être adaptée à l'infini. Cette version originale et gourmande est agrémentée de morceaux de gorgonzola, de dés de pommes croquantes et de noix concassées. Entièrement végétarienne, cette recette peut aussi bien être servie en entrée qu'en plat principal.
Faites-vous plaisir avec cette recette originale et gourmande qui fleure bon les saveurs de l'Italie. Préparé de façon traditionnelle avec du bouillon de volaille, de l'oignon, du vin blanc et du parmesan, le risotto crémeux à souhait est servi avec des feuilles de trévise croquantes simplement grillées à l'huile d'olive.
Facile et rapide à réaliser, ce risotto végétarien est préparé avec du riz arborio, des herbes (roquette, basilic, persil plat, estragon), du fromage (mascarpone et parmesan) et des pignons de pin, en plus des ingrédients classiques du plat italien ! Cette délicieuse revisite du risotto ravira tous vos invités.
Ce délicieux risotto au crabe et au parmesan permet de revisiter encore et encore ce classique de la cuisine italienne ! Ce plat facile et rapide à préparer fera plaisir à tous vos invités, pour un repas équilibré, léger et gourmand !
Sans gluten, cette recette de gâteau aux pommes est simplissime à réaliser. A mi-chemin entre le riz au lait et le gâteau, ce dessert aux pommes caramélisées et au riz épatera vos convives ! Vous pouvez le servir avec un petit verre de Calvados pour un bon accord.
Un riz au lait à l'ancienne avec sa pointe d'originalité !
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Ce délicieux risotto italien vous fera une entrée ou un plat réconfortant et savoureux pour recevoir vos proches ! Dans cette version printanière et gourmande, il est cuisiné avec de la moelle de boeuf, des champignons de Paris, des petits pois croquants, du parmesan râpé et un soupçon de crème fraîche pour l'onctuosité.
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La sauge est une herbe très utilisée dans la cuisine italienne. Elle vient ici sublimer ce risotto préparé de façon traditionnelle avec de l'oignon, du beurre, du riz rond, du vin blanc, du safran, du bouillon et de la sauge fraîche. Cette recette très peu coûteuse mais savoureuse et délicate vous permettra de recevoir sans vous ruiner.
Revisitez la recette du riz au lait avec cette version aux fruits, sous forme de tian. Le riz au lait est recouvert de fruits d'été (pêches, nectarines, prunes et abricots) avant de finir la cuisson au four : une bonne idée de dessert, goûter ou petit-déjeuner bon marché savoureux !
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Risotto à la crème de roquette
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Ce risotto primavera met à l'honneur les beaux légumes verts du Printemps : courgettes, asperges vertes, petits pois, fèves, haricots verts et oignons nouveaux sont préparés avec un riz arborio revenu dans du beurre et de l'oignon puis cuit avec du bouillon de volaille avant d'être servi parsemé de parmesan râpé.
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