Le riz blanc n'est pas une variété de riz. C'est un riz traité et c'est d'ailleurs le riz le plus commun dans l'alimentation. Découvrez en quelques lignes l’essentiel à savoir sur le riz blanc
Qu’est-ce que le riz blanc ?
Le riz blanc est un riz dont on a enlevé l'enveloppe, le son et le germe. Son opposé est le riz brun ou riz complet. Le riz blanc est le riz le plus consommé dans le monde. Il peut être du riz blanc de Camargue, du riz blanc américain, du riz blanc italien etc...
Origine et découverte du riz blanc
Le riz est cultivé en Chine depuis plus de 6000 ans et c'est en 320 av. J.-C., qu'Alexandre le Grand importe le riz en Grèce. On découvre alors en Europe cet aliment mais il ne sera pas pour autant cultivé. C'est grâce aux échanges commerciaux, que le riz arrive dans les contrées occidentales. Le traitement de blanchiment du riz a été entrepris dans le but de le conserver plus longtemps. En effet, débarrassé de son paddy ( sa coquille ), de son germe et du son, il se stocke aisément pendant des années. Ce stockage fait le jeu des spéculateurs qui ressortent leur stock au moment ou la demande est forte et vice versa. Toutefois, ainsi traité, le riz perd ses éléments nutritionnels. Les nutritionnistes conseillent d'ailleurs de manger du riz non blanchi.
Cuisson et préparation du riz blanc
La cuisson du riz blanc dépend de sa variété. Le riz blanc thaïlandais ne se cuit pas comme le riz rond italien. Des caractéristiques communes restent cependant. Même s'il est blanc, il peut être lavé avant cuisson. Pour la réussir, il faut respecter la règle de deux volumes d'eau pour un volume de riz, sauf si vous faites un risotto ou un riz gluant. Le riz accompagne toutes sortes de recettes de viandes. C'est une céréale qui peut être mixée avec tous les légumes. Le riz blanc sert par ailleurs à la réalisation de nombreuses recettes. Enfin, on l'oublie souvent, mais le riz peut servir d'ingrédient pour des desserts comme des gâteaux de riz. En Asie, on utilise l'eau de cuisson du riz blanc ( ou non ) pour en faire une boisson d'accompagnement. Sucrée, elle est très désaltérante.
Conservation du riz blanc
Le riz blanc se conserve à l’abri de la chaleur, bien au sec et loin des insectes. Il peut être entreposé durant 12 à 18 mois, si les bonnes conditions sont réunies. Une fois cuit, il se conserve 24h au réfrigérateur mais il vaut mieux le consommer de suite.
Où trouver du riz blanc de qualité ?
Vous trouverez du riz blanc dans toutes les grandes surfaces. Si vous recherchez un riz blanc ré enrichi après son blanchiment, rendez vous dans un supermarché bio ou dans une épicerie fine.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Calories : 135 kcal
Protéines : 2.49g
Eau : -
Glucides : 28.7 g
Lipides : 1 g
Sodium : 117 mg
469 mots
Riz blanc
Retrouvez toutes nos recettes de riz blanc
Envie d’une recette japonaise facile à préparer ? Revisitez le katsudon en fait maison ! Ce plat complet, composé de riz et de viande panée, se prépare en moins de 30 minutes. Une recette idéale pour régaler toute la famille !
Savoir bien doser le riz, c’est tout un art ! Mais pas de panique, il est possible de se régaler avec du riz de la veille en préparant un délicieux riz sauté aux légumes, servi avec un œuf frit et des graines de sésame. Découvrez ici la recette du riz sauté de Clémentine Vaccon, alias Clemfoodie, un plat simple mais ultra gourmand, à préparer en 30 minutes chrono.
Pour une paella, un riz pilaf ou encore pour accompagner une blanquette de veau, le riz ne se cuisine pas de la même manière. Il existe différentes manières de le cuire et cela dépend de la recette que vous avez choisi. On vous explique tout pour bien cuire du riz !
Et si la traditionnelle paella espagnole se revisitait en version végétarienne ? Dans cette recette, nous vous proposons de remplacer les crevettes, le chorizo et les moules par du tofu pour préparer un plat tout aussi gourmand et généreux, mais sans protéines animales. Une recette de paella végétarienne qui mettra tout le monde d'accord !
Spécialité de la gastronomie des îles, le riz créole est délicieux tel quel, mais il peut également accompagner un rougail saucisses, autre plat emblématique de la cuisine créole. Dans cette recette, nous vous proposons de préparer un riz créole maison avec du piment vert et de la tomate, une recette facile à faire !
Le riz cantonais, ou riz à la cantonaise, fait partie des recettes faciles de la cuisine chinoise. Facile à préparer, cette recette de riz cantonnais traditionnel plaira aux petits comme aux grands, à l'occasion du nouvel an chinois par exemple !
panzarotti, eau-de-vie, huile de friture, beignets de riz, fêtes religieuses, dessert
Tout comme les pâtes, le riz est un ingrédient qui se marie avec de nombreuses saveurs. Utilisé dans le monde entier, on retrouve des recettes à base de riz de toutes sortes. Paëlla, arancini, sushi : on vous emmène dans un tour du monde des meilleures recettes à base de riz !
Découvrez comment cuire du riz nature à la perfection grâce à cette méthode inspirée de la tradition chinoise. Il pourra accompagner vos plats de poisson, viande en sauce, légumes farcis, nems...ou bien servir de base pour une salade ou une plat végétarien.
Jambalaya de crevettes et de poulet
riz aux petits pois, riz, petits pois, bouillon
riz à la gachucha, riz, gachucha, olive, chorizo, tomate, plat
riz aux champignons, riz, champignons, tomates, plat
riz à l’orientale, riz, raisin
riz jambalaya, riz, jambon, crevette, échine de porc, crabe et reste de poulet, plat
riz nature à la chinoise, bol de riz à grain long, bols d'eau
un plat de riz et de jambon délicieux
Réalisé ici avec du vinaigre balsamique et du fromage de chèvre, le tian provençal change un peu de la recette traditionnelle. Facile à réaliser, cette recette complète est idéale à servir en accompagnement d'un plat au poisson ou à la viande.
Cette année pour les fêtes de fin d'année, faites preuve d'organisation en préparant à l'avance la farce pour la traditionnelle dinde de Noël ! Très facile à réaliser, cette recette associe l'agneau haché à du riz, de l'oignon, du céleri, du persil et de la cannelle qui apportera beaucoup de saveur à la volaille.
Pour les fêtes de fin d'année, essayez cette recette de pintade farcie originale et conviviale qui sera parfaite pour une grande tablée ! La pintade est garnie d'une farce aux noisettes puis elle est rôtie au four et servie avec un duo de riz brun et blanc et une gourmande sauce au cidre.
riz, consommé blanc, consommé clarifié