Arbrisseau vivace, le romarin est de la famille des Lamiacées ou Labiées (tout comme le basilic, la sauge ou le thym) et du genre Rosmarinus.
Connue scientifiquement comme Rosmarinus officinalis, cette plante aromatique est également mellifère. La réputation du miel de romarin n’est plus à faire. On reconnaît cette herbe condimentaire à ses feuilles en forme d’aiguilles persistantes, à sa saveur piquante, à son goût amer, à ses fleurs bleues-violettes et à sa forte odeur.
Origine du romarin
Le mot « romarin » est issu de l’étymon latin « rosmarinus » se traduisant par « rosée de mer » en référence à son habitat naturel, près des cours d’eau. La culture du romarin remonte à l’Antiquité où il était apprécié pour ses qualités médicinales et aromatiques. Originaire de Méditerranée, cette plante pousse sur les terrains calcaires et à proximité des cours d’eau.
La taille de l’arbrisseau est souvent entre 0,60 et 1,80 m. Le romarin acquit sa notoriété grâce à la reine Donna Isabella de Hongrie qui reconnut les vertus de l’eau de romarin. Les dames de la Cour de Louis XIV utilisèrent par la suite l’eau de romarin afin de retrouver leur jeunesse. Depuis, cette herbe sert dans les compositions en parfumerie. Cette plante présente également une multitude de vertus phytothérapeutiques et médicinales.
Vidéo - Plats familiaux
Choisir le romarin
On reconnaît un bon romarin à sa fraîcheur, à sa couleur et à son parfum. Il accompagne divers mets et rehausse le goût de nombreux plats. Excellent dans les ragoûts, les marinades, les poissons et les soupes, le romarin se révèle intéressant également dans les viandes, les sauces au vin, les grillades ou encore les farces. Il sert aussi à parfumer les desserts comme les flans, les glaces, les crèmes, les confitures ou encore les gelées. N’hésitez pas non plus à l’associer aux ganaches et au chocolat noir. Macéré dans du vin rouge durant quelques semaines, le romarin se révèle un excellent ingrédient pour obtenir une boisson fortifiante.
Conserver le romarin
On peut conserver le romarin dans un verre d’eau pendant quelques jours. Séché, il se conserve également à l’abri de la lumière dans un bocal hermétique pendant plusieurs mois. Les feuilles ciselées, le romarin se conserve au congélateur après l’avoir mis dans un bac à glaçons. Ce mode de conservation renforce nettement la saveur de cette herbe aromatique.
Originaire de Pologne, la babka est une brioche qui se déguste le plus souvent au dessert ou à l’heure du goûter, mais la cheffe Alessandra Montagne Gomes nous propose ici de la décliner en version salée. Préparée avec de la feta et des herbes aromatiques, cette babka salée mettra tous les gourmands d’accord !
Souvent délaissées dans la préparation de conserves lacto-fermentées, les courges se prêtent pourtant à merveille à cet excercice culinaire. Dans cette recette de courge fermentée, le sucre naturellement présent dans la courge bleue de Hongrie offre un doux équilibre de saveurs avec l’acidité des bactéries lactiques et la fringance du romarin.
Servi en plat unique avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, le gratin dauphinois fait toujours l'unanimité. Dans cette version, les pommes de terre sont cuites dans un mélange de lait et de crème infusé au romarin, qui apporte une texture fondante et un parfum subtil au gratin.
Envie de servir un beau rôti à vos convives du dimanche midi ? Essayez cette recette d'échine de porc au romarin ! Cuite en cocotte avec du romarin, de l'ail et du beurre, la viande est ensuite servie avec le jus de cuisson pour lui apporter du moelleux et de la tendreté.
La fameuse spécialité du Sud de la France se prépare aussi en version salée ! La preuve avec cette recette de croquants amandes, olives noires et romarin, à déguster à l'apéritif.
On a souvent tendance à oublier les boissons de Noël, pourtant elles sont un grand plus à votre dîner. Juice Plus+ vous propose une recette savoureuse et sans alcool : un mocktail à la grenade. Simplissme à réaliser, elle vous fera voyager au soleil le temps de quelques gorgées.
Rien de meilleur pour donner de la saveur à vos plats que d'ajouter quelques herbes aromatiques. Mais il arrive que certaines nous manquent ou que l'on souhaite modifier un peu une recette. Il faut alors ruser pour trouver une herbes aromatiques similaires.
Cuisinez le lapin de façon originale avec cette recette où les cuisses sont confites dans un mélange de lait, yaourt, crème, ail et romarin qui leur confèrera une chair très tendre puis qui se transformera en sauce onctueuse et gourmande.
Les meilleurs produits se préparent en toute simplicité comme dans cette recette qui met à l'honneur un beau gigot d'agneau de pré-salé ! Il lui suffit de branches de romarin frais et de gousses d'ail pour apporter à la viande beaucoup de saveur.
Cette recette de maquereaux farcis aux petits pois est originale et très simple à réaliser. Les petits pois sont écrasés avec de la ricotta puis servent à farcir le poisson qui est ensuite cuit au four avec des aromates et de l'huile d'olive. Une recette parfaite pour un repas savoureux en famille.
Epatez vos convives avec ce dessert à l'assiette digne d'un chef qui est pourtant très facile à préparer ! Elle est composée d'une ganache onctueuse au chocolat noir, de mûres fraîches et d'une glace maison parfumée à la menthe et au romarin pour un mélange de saveurs original, gourmand et équilibré.
Pour changer de la tarte tatin traditionnelle, essayez cette recette aux abricots ! Facile à préparer, les abricots sont caramélisés avec du romarin puis recouverts d'une pâte feuilletée avant de cuire au four. Un dessert estival qui sent bon la garrigue et la gourmandise !
En panne d'idées pour cuisiner le rôti de porc ? Testez cette version étonnante qui associe les saveurs de la terre et de la mer. Le rôti est farci avec des anchois qui donneront un goût exceptionnel à la viande. Cuit lentement en cocotte avec une garniture aromatique, il sera ensuite servi avec une crème infusée au romarin.
L'été, tout le monde raffole des brochettes. Simples à préparer, elles ont le mérite de régaler les petits comme les grands. Réalisez sans plus attendre ces keftas d'agneau au romarin prêtes en 15 minutes seulement !
Cette soupe de pêches au romarin est très rafraîchissante. Rapide et facile à réalisée, il suffit de la placer au réfrigérateur avant de la servir et le tour est joué. Vous pouvez donc réaliser cette recette bien à l'avance, pratique lorsque vous recevez !
Voici une bonne idée de brochettes végétariennes idéales pour un barbecue estival. Découvrez notre recette facile et rapide à base de pommes de terre et de romarin qui pourra également accompagner viande ou poisson.
Changez de la traditionnelle tarte au citron avec cette version originale et gourmande. La pâte sablée faite maison y est parfumée de romarin frais et de zestes de citron râpés. Elle sera ensuite recouverte d'une crème citron classique pour un résultat à la fois rustique, authentique et raffiné.
On adore le balsamique sucré et sirupeux : parfait pour du poulet grillé.
Une association de saveurs à vraiment essayer !
Un peu de risque à griller le romarin sur le feu mais vous verrez les merveilleux arômes !
Recette venue de Provence, ce plat de canette rôtie au romarin et aux olives vertes est toujours un succès ! Vous pouvez servir la volaille avec des pommes de terre rattes pour un accompagnement qui se mariera parfaitement avec la sauce aux olives.
Laissez au placard les biscuits apéritif industriels et épatez vos convives en les préparant vous-même. Très simples et rapides à réaliser, ces sablés maison vont vite vous faire oublier les gâteaux tout préparés. Leur texture croustillante et leur subtil parfum de parmesan, romarin et paprika vous feront craquer à coup sûr !
Il ne vous faudra pas plus de 10 minutes de préparation pour réaliser cette recette de têtes d'ail cuites en papillotes avec de l'huile d'olive et du romarin ! Fondantes à souhait, elles apporteront beaucoup de saveur à une pièce de viande ou une volaille rôtie.
Originale et raffinée, cette recette de verrine feuilletée de fruits jaunes au romarin sera du meilleur effet sur votre table au moment du dessert. Un mélange de pêches jaunes, blanches et poires sont préparées avec de l'huile d'olive, du romarin, des brisures de caramel maison et du poivre de Sichouan avant d'être mis en verrines, recouverts de disques de pâte feuilletée pour une cuisson à l'étouffée qui développera au mieux les arômes.
Mettez le lapin à l'honneur dans cette recette authentique et printanière qui fera plaisir à toute la famille. Les râbles de lapin sont fourrés avec du romarin et des morceaux de tomates séchées puis rôties au four avant d'être servies avec des petits pois juste croquants et parfumés au romarin également.
Fraîche, légère et parfumée, cette salade de fruits sera parfaite pour un dessert d'été ! Elle associe les pêches blanches charnues et juteuses au romarin frais, à la vanille et à l'eau de fleur d'oranger avec une touche de sirop de sucre de canne pour adoucir le tout.
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Chic et savoureuse, cette pizza toute simple à réaliser imaginée par le chef Julien Cohen sera parfaite pour un repas raffiné aux saveurs de l'Italie ! La pâte à pizza est faite maison avec un mélange de farines original. Découvrez la recette pas à pas...
Sous sa croûte croustillante faite de pain, de romarin, de beurre, d'ail et d’échalote, le poulet reste bien tendre et savoureux dans cette recette de poulet rôti ! Accompagné de pommes de terre ou de haricots verts, il sera parfait pour le repas du dimanche midi en famille.
Cuisinez le lapin de façon originale avec cette recette très simple à réaliser et subtilement parfumée. Les filets sont mis à l'honneur, coupés en morceaux et marinés avec de l'huile d'olive, du jus et zeste de citron, de l'ail et du romarin haché. Ils sont ensuite mis en brochettes sur des branches de romarin et cuits à la poêle ou au barbecue !
Cette recette gourmande aux saveurs ensoleillées sera idéale pour un barbecue original cet été ! Les brochettes de keftas d'agneau haché avec de l'ail, des oignons, du persil, de la coriandre, du paprika, du gingembre et du cumin sont servies avec des aubergines grillées à l'ail et au citron.
Revisitez les traditionnels cookies américains aux pépites de chocolat avec cette recette très originale et gourmande ! Dans cette version étonnante, les célèbres biscuits sont parfumés avec du romarin frais haché et des cubes d'abricots secs.
Facile à réaliser, cette recette de fromage au four est un délice ! Pour l'apéritif ou en entrée, le camembert rôti au miel, aux noix et au romarin est servi avec des toasts de pain grillé et saura plaire à tous vos convives.
Recette classique, facile à réaliser et savoureuse, l'incontournable gigot d'agneau sera parfait pour le repas de Pâques par exemple. Découvrez la recette du gigot rôti aux pommes de terre qui saura ravir votre famille et vos amis.
De fines lamelles de pommes recouvertes d'un mélange à base de crème, d’œufs et de fleur d'oranger puis de romarin et de pignons de pin et le tour est joué pour réaliser cette tarte aux pommes originale et savoureuse !
À la recherche d'une recette originale de clafoutis ? Cette préparation facile et rapide de clafoutis salé niçois va vous étonner ! Elle ravira vos invités pour un apéro ou une entrée, à déguster tiède ou froid !