Rôti de lotte aux deux citrons

Ingrédients de Rôti de lotte aux deux citrons

• 1,5 kg de queue de lotte désossée
• 4 citrons jaunes non traités
• 1 citron confit (au sel ou à  l'huile)
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 12 brins de coriandre
• sel
• poivre

Étapes de Rôti de lotte aux deux citrons

Préchauffez le four à  th 6 (180°). Disposez 6 brins de coriandre entre les deux filets de lotte puis reconstituez-la en la ficelant comme un rôti et posez-la dans un plat à  four. Coupez les ­citrons frais en quatre et posez-les dans le plat.

Détaillez le citron confit en petits dés, ciselez le reste de coriandre. Pelez l'ail, écrasez-le au presse-ail. Mettez ces ingrédients dans un bol.Versez l'huile, salez, poivrez et mélangez. Nappez la lotte de cette préparation. En­fournez pour 20 à  25 min.

Passé ce temps, sortez la lotte et les quartiers de citron du plat et gardez-les au chaud dans un plat de service couvert d'aluminium. Versez le jus de cuisson avec les herbes et les dés de citron confit dans un mixeur, faites fonctionner l'appareil quelques secondes. Nappez la lotte avec ce hachis et servez aussitôt.