Rôti de porc aux pruneaux, potiron confit
- Un peu délicat
- Abordable
- Pour 4 personnes
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 1 H 10
le bonaccord vin
Languedoc-Roussillon
Ingrédients de Rôti de porc aux pruneaux, potiron confit
800 g de filet de porc désossé • 200 g de pruneaux dénoyautés • 800 g de chair de potiron • 1 gros oignon • 2 gousses d’ail • 100 g de beurre • 10 cl de vinaigre de Xérès • 2 cuil. à soupe de miel liquide • 2 brins de thym frais • sel • poivre
Étapes de Rôti de porc aux pruneaux, potiron confit
Entaillez le filet de porc de 3 cm sur toute sa longueur. Salez et poivrez l’intérieur, glissez au centre la moitié des pruneaux et 2 brins de thym. Refermez le rôti et ficelez-le.
Pelez et émincez l’oignon, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les. Découpez la chair du potiron en gros cubes.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Quand il est mousseux, mettez le rôti à dorer de tous côtés. Ajoutez l’oignon, l’ail, le reste de pruneaux et le potiron. Versez le miel, laissez caraméliser puis déglacez avec le vinaigre. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert 1 h.
Egouttez le rôti, découpez-le en tranches épaisses, entourez-le de la garniture, rectifiez l’assaisonnement de la sauce et servez.
Régime méditerranéen :
Consommé depuis l'Antiquité dans les pays du pourtour méditerranéen, le pruneau a pris ses quartiers en Narbonnaise gauloise quand les Romains y ont importé leur technique de séchage de la prune. Néanmoins, le célèbre pruneau d'Agen n'a fait son apparition qu'au XIIIe siècle, lorsque les abbés de Clairac ont croisé des pruniers locaux avec des plants rapportés de la syrienne Damas.
