Rôti de porc confit au citron et au romarin

Ingrédients de Rôti de porc confit au citron et au romarin

• 1,2 kg de rôti de porc désossé dans l'échine
• 6 bulbes de fenouil
• 3 citrons confits
• 4 gousses d'ail
• le jus de 2 citrons
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 6 branches de romarin
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Rôti de porc confit au citron et au romarin

Coupez les citrons confits en quartiers, épluchez et hachez l'ail. Faites chauffer le beurre avec l'huile dans une cocotte, mettez-y le rôti de porc à  dorer sur toutes ses faces puis égouttez la viande.

A sa place faites revenir l'ail haché à  feu doux pendant 5 min, puis remettez le rôti dans la cocotte. Versez 15 cl d'eau et le jus de citron, ajoutez 4 branches de romarin effeuillées. Salez, poivrez, portez à  ébullition. Au premier bouillon, réduisez le feu, ajoutez les quartiers de citron, couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu très doux pendant 1 h 15.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson du rôti, lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson.

Egouttez le rôti et coupez-le en tranches. Sur un plat de service, disposez la viande et les quartiers de citrons confits, entourez avec les morceaux de fenouil et nappez de sauce de cuisson. Décorez avec le reste du romarin et servez aussitôt.