Rougets rôtis sur taboulé pimenté

Ingrédients de Rougets rôtis sur taboulé pimenté

• 4 rougets potiron
• 200 g de graine de boulghour fin
• 2 citrons
• 4 tomates
• 50 g de raisins secs
• 1 botte de petits oignons frais
• 50 g de farine
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil plat
• 1 cuillère à  café d'harissa
• sel

Étapes de Rougets rôtis sur taboulé pimenté

Levez les filets des rougets (ou faites-le faire par le poissonnier), et enlevez les arêtes avec une pince à  épiler. Pressez les citrons. Réservez 4 cuillerées à  soupe d'huile, mélangez le reste avec l'harissa. Emulsionnez à  la fourchette.

Mélangez dans un saladier le boulghour et les raisins secs, salez, arrosez avec le jus de citron et 15 cl d'eau. Remuez avec une fourchette, couvrez et laissez reposer au moins 2 h au frais.

Passé ce temps, pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates, coupez la chair en tout petits dés. Récu­pérez le jus qui s'écoule et versez-le dans le saladier du boulghour. Ajoutez les oignons, les dés de tomates et l'huile à  l'harissa.

Effeuillez et ciselez la menthe et le persil, incorporez-les dans le saladier, mélangez et vérifiez l'assaisonnement.

Farinez légèrement les filets de rougets. Dans une poêle, saisissez-les avec le reste d'huile chaude côté peau 2 min, puis faites-les cuire 1 min sur l'autre face. Egouttez-les, posez-les sur le taboulé et servez aussitôt.