Roulades de saumon à la choucroute

Ingrédients de Roulades de saumon à la choucroute

400 g de choucroute nouvelle crue • 4 grandes tranches de saumon fumé • 50 g de pignons de pin • le jus de 1 orange • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 8 brins de cerfeuil • poivre

Étapes de Roulades de saumon à la choucroute

Faites un peu dorer les pignons à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Rincez plusieurs fois la choucroute sous un filet d’eau froide, puis essorez-la en la pressant dans vos mains. “Démêlez-la” à la fourchette dans un saladier. Arrosez-la de jus d’orange et d’huile, ne salez pas mais poivrez et mélangez bien. Effeuillez et ciselez le cerfeuil, ajoutez-le à la choucroute avec la moitié des pignons. 

Répartissez ce mélange au centre des tranches de saumon, roulez-les sans serrer, disposez-les dans des assiettes de service, parsemez du reste de pignons et servez frais mais non glacé.