Sablés à la compotée d'agrumes confits

Ingrédients de Sablés à la compotée d'agrumes confits

• 2 pamplemousses roses
• 3 oranges (dont 1 non traitée)
• 150 g de sucre
• pour la pâte
• 120 g de beurre salé mou
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 120 g de sucre
• 200 g de farine
• 2 sachets de levure chimique (22 g)

Étapes de Sablés à la compotée d'agrumes confits

La veille, préparez les agrumes confits : lavez l'orange non traitée en la brossant sous l'eau chaude et prélevez son zeste avec un économe. Emincez-le. Pelez tous les agrumes à vif (c'est-à -dire éliminez la peau blanche qui les entoure) puis coupez-les en quartiers. Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec 15 cl d'eau, plongez les agrumes et le zeste d'orange dedans, laissez frémir pendant 25 min puis retirez du feu et réservez au frais.

Toujours la veille, préparez la pâte : fouettez le sucre, l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que le mélange mousse, ajoutez le beurre mou puis la farine (sauf 2 cuillerées) et la levure, formez une boule de pâte et mettez-la au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, préchauffez le four à th 6 (180°), étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm, découpez des ronds à l'aide d'un verre et faites cuire les sablés au four, posés sur du papier sulfurisé et bien espacés pendant 15 min environ. Laissez-les refroidir sur une grille. Au moment de servir, égouttez la compotée d'agrumes confits, répartissez-la sur chaque sablé.
Servez aussitôt.