Pour cuisiner, rien de tel qu’une légère note de safran pour apporter une touche d'épice raffinée dans vos plats. Très apprécié à notre époque, dans notre cuisine contemporaine, le safran ne date pourtant pas d’hier. On vous livre tous nos conseils pour cuisiner acec le safran.
Qu’est-ce que le safran ?
Contrairement aux autres épices, le safran n'est ni le rhizome, ni la graine, ni une feuille, mais le pistil d’une fleur. De couleur jaune-rougeâtre, le safran ne possède pourtant pas une odeur de premier ordre. Il vous suffit de cuisiner le safran, pour vous rendre compte qu'il apporte une vraie touche à un plat... et également une couleur, comme le curcuma.
Origine et découverte du safran
Connaissez vous l'origine du safran ? Celui que l'on surnomme "l'or rouge" semble être la première épice à avoir été découverte par l'Homme. À la Préhistoire, l'Homme s'évertuait à utiliser le safran en guise de colorant. C'est durant la période de l’Antiquité, que les peuples de Mésopotamie (pour situer, surtout l’Irak et l’Iran actuel) se sont mis à cuisiner le safran pour assaisonner leurs plats. Au fur et à mesure des siècles, toute la région moyen orientale avait adopté le safran dans sa gastronomie. En Europe, certains peintres dont Michel-Ange l’employaient toujours en tant que colorant avant qu'il ne devienne un condiment alimentaire à part entière. De nos jours, le safran n'est pas très utilisé dans la cuisine européenne contrairement aux autres régions du monde.
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Comment cuisiner et préparer le safran ?
Le safran s'emploie surtout dans la cuisine indienne, mais aussi dans la cuisine perse (en Iran et en Irak ) et asiatique. Très employée, on trouve l’épice en question dans la fabrication de quelques fromages, dans un grand nombre de plats et même dans certaines confiseries arabes. En Iran, on le trouve dans le plat national, le chelow kabab. Au Maroc, on assaisonne les tajines de safran.
En Europe, un plat, connu de tous, se cuisine avec du safran. Du riz, des crevettes, des moules, le tout réunit dans une grande marmite avec du safran: vous l'aurez deviné, on parle de la paella espagnole de Valence. En Italie, on prépare par exemple certaines recettes d'arancini avec du safran.
Conservation du safran
Vous vous demander comment conserver le safran ? Le plus souvent, on trouve du safran en poudre. Il est donc conseillé de le conserver dans un bocal fermé dans un endroit sombre et sec. Il peut durer, ainsi des années.
Où trouver du safran de qualité ?
Pour trouver du safran, il vous suffit de vous rendre dans toutes les grandes épiceries et grandes surfaces. Préférez tout de même celui en provenance d’Irak ou d’Iran sans omettre de vérifier la date limite de consommation.
Extraite du livre " Big Mamma - Cuisine italienne en 30 minutes", cette recette de risotto végétarien va vous plonger tout droit dans la tradition culinaire milanaise ! Parfumé au safran et servi avec une gremolata (la fameuse persillade italienne), ce plat raffiné s'adaptera aux diners familiaux comme aux grandes occasions.
Parfumée au safran et à la cardamome puis cuite sur une pâte maison, cette crème brûlée façon tartelette apporte un vent de nouveauté et d'originalité à la recette classique ! On vous explique comment réaliser ce dessert qui mêle tradition française et saveurs levantines.
Changez de la version classique de la terrine de foies en essayant notre recette de terrine de foies de volaille au safran. Safran et baies de genièvre apportent de délicates saveurs à ce pâté de foies idéal pour un apéritif ou une entrée conviviale et festive !
Il y a différentes manières de cuisiner un poisson. Qu'il soit en filet, en papillote, grillé... On l'apprécie d'autant plus avec un accompagnement savoureux. Ce filet de lieu aux poivrons, chorizo et safran vous emmènera tout droit au soleil !
Dans cette préparation de lotte à la chermoula, aussi colorée que délicieuse, la lotte est coupée en morceaux et baigne dans un mélange de tomates, d'huile d'olive, d'ail, de safran et de piment. Une recette originale et idéale pour un dîner aux chandelles.
Dans cette recette de pastilla au poulet et aux amandes, les saveurs marocaines sont mises à l'honneur. Facile à réaliser mais pas moins impressionnante, cette pastilla sucrée-salée fera une entrée idéale pour les beaux jours.
Pour finir en beauté un repas aux saveurs indiennes avec une belle touche de douceur, essayez cette glace appelée "kulfi" ! Entièrement vegan, elle est composée de lait de coco, noix de coco râpée, sucre de coco, safran et cardamome pour un résultat frais, doux et irrésistiblement parfumé.
Revisitons la célèbre recette à base de riz dans cette version aux macaronis. Viande de porc, tomates, safran et parmesan sont rassemblés dans ce plat de pâtes unique et complet. Découvrez étape par étape comment réaliser ce risotto original.
Découvrez la recette traditionnelle et inratable du savoureux couscous au poisson. Boulettes au poisson, morceaux de lotte, bouillon maison au poisson, graine de couscous : tous les ingrédients sont réunis pour un plat convivial qui plaira à tous vos convives !
Cette recette raffinée et délicate sera parfaite pour recevoir en entrée lors d'un repas d'exception ! Les noix de saint-jacques taillées finement sont assaisonnées avec une sauce à l'huile d'olive et jus de clémentine. Elles sont accompagnées de feuilles de mâche, de lamelles de clémentines et d'une émulsion de lait infusé au safran.
Cette recette met à l'honneur ces délicieux coquillages que sont les coques dans un mariage délicat et parfumé avec le safran. Ce plat convivial à base de coques, safran, vin blanc et crème ravira vos papilles ainsi que celles de vos convives.
Une recette qui fait du bien, avec des légumes croquants pour faire le plein de vitamines. Légère et gourmande, votre jardinière de légumes sera idéale en accompagnement avec une viande blanche, du poulet par exemple. Elle se savoure aussi très bien toute seule !
Avis aux amateurs de fruits de mer, les palourdes se retrouvent dans votre assiette avec cette délicieuse recette de palourdes au vin doux accompagnées de safran. La douceur d'un muscat, le safran qui relèvera la saveur de vos palourdes. De quoi vous donner l'eau à la bouche.
Etonnez avec cette recette de risotto revisité, inspiré d'un célèbre cocktail. Dans cette version, il est préparé de façon traditionnelle avec des oignons, du beurre, du riz rond, du vin blanc, du bouillon, du safran pour la touche de couleur, du zeste et du jus d'orange pour la fraîcheur et de la vodka pour l'originalité !
Apprenez à cuisiner la recette traditionnelle du risotto à la milanaise venu tout droit d'Italie pour réchauffer vos papilles. Il est préparé à base de moelle de boeuf, oignons, riz rond, vin blanc, bouillon safrané, beurre et parmesan râpé pour un résultat crémeux, coloré et gourmand.
Simplissime et rapide à réaliser, ce plat sera idéal pour réunir vos proches autour d'un moment convivial et gourmand. Les moules sont subtilement relevés avec du safran, des herbes aromatiques, de l'ail, du vin blanc et de la crème pour une texture onctueuse à souhait.
Facile à réaliser, cette recette aux saint-jacques est raffinée et savoureuse. La délicatesse des Saint-Jacques, l'onctuosité de la crème et le subtil parfum du safran de cette recette se marient à merveille et sauront combler vos invités avec élégance...
Facile à réaliser, cette recette de risotto au potiron est savoureuse ! Potiron, safran et parmesan sont rassemblés dans ce plat végétarien convivial et idéal pour un repas hivernal. Découvrez pas à pas comment le réussir...
Saumon et poireaux se marient à merveille dans cette recette facile à réaliser de tourte. La tarte peut être servie en entrée ou en plat, accompagnée d'une petite salade, et le tour est joué. Découvrez notre recette savoureuse !
Que ce soit en tant que plat vegan ou accompagnement d'un plat de viande, volaille ou poisson, essayez ce riz coloré et parfumé à souhait ! Inspiré des arômes de l'Inde, il est préparé avec de l'oignon, des baies de goji, des raisins secs, du safran, de la cardamome, du curcuma et du cumin.
Que ce soit pour le petit-déjeuner, le brunch ou un encas à tout moment de la journée, essayez cette recette originale de smoothie aux saveurs enivrantes de l'Inde ! Elle se compose de mangue fraîche, lait entier, miel, cardamome et safran pour un résultat frais et parfumé.
Revisitez la recette classique du gâteau aux pommes avec cette version savoureuse réalisée avec de la poudre d'amandes puis imbibée d'un sirop au safran maison. Chic et raffiné, ce dessert plaira à tous vos convives en fin de repas ou au goûter.
Ces petits flancs salés feront une délicieuse entrée servis avec une salade de mesclun. Chair de crabe, crème liquide, jaunes d'oeufs, concentré de tomate, cerfeuil et safran suffiront à les réaliser.
Elégants et raffinés, ces petits flans de poisson seront parfaits pour recevoir tout en délicatesse et légèreté ! Ils sont composés de merlan, oeufs, crème, beurre et safran puis ils sont accompagnés d'une sauce onctueuse à la bisque de homard et d'écrevisses à l'aneth.
Découvrez la recette traditionnelle indienne expliquée pas à pas. Préparé avec un mélange d'épices, des noix de cajou, du yaourt, des amandes et de la coriandre fraîche, le poisson braisé sera parfait servi avec du riz basmati.
Originale, cette recette de tajine marocain au poisson est facile à réaliser et savoureuse ! Découvrez notre recette pas à pas pour revisiter le célèbre plat sucré-salé aux amandes, carottes, safran et ailes de raie.
Poisson fin et délicat, la lotte est un met d'exception. Mettez-la à l'honneur dans cette recette légère et gourmande. Coupée en médaillons, elle est revenue au beurre puis cuite lentement dans un court-bouillon au vin blanc avec des tagliatelles de courgettes. Le jus de cuisson est ensuite parfumé au safran, réduit puis monté à la crème afin de napper le tout.
Très facile et rapide à préparer, cette recette de poisson vous ravira les papilles pour un repas léger mais savoureux ! Les darnes de mulet sont poêlés avec de l'huile d'olive, de la pulpe de tomates, des oignons, du vin blanc, du safran, du thym et du laurier qui apporteront beaucoup de parfum au poisson.
Voyagez sous le beau soleil de la Provence avec cette recette de plat cuisiné en cocotte idéal pour une tablée conviviale ! Le tendron de veau est mijoté lentement avec des oignons, des tomates, des olives, de l'ail, du safran et un peu de vinaigre balsamique pour la touche d'aigre-douce.
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En panne d'idées pour cuisiner les pommes de terre? Essayez cette recette très simple à réaliser qui ne vous demandera que trois petits ingrédients. Les pommes de terre y sont cuites à l'eau parfumée au safran puis nappées d'un beurre également parfumé au safran. Elles accompagneront alors à merveille une viande ou un poisson rôti.
Découvrez notre recette pas à pas pour réaliser un savoureux tajine au poisson et aux légumes. Maquereau, navets, fenouil, artichauts, carottes, pois chiches et oignon sont rassemblés dans ce plat unique convivial et savoureux !
Mariné pendant 24 heures avec des herbes fraîches (estragon, basilic, fenouil, thym), des épices (graines d'anis, safran), du pastis et de l'huile d'olive, le bar prend de délicates saveurs provençales avant d'être grillé au four ou sur le barbecue. Testez sans plus tarder notre recette de bar grillé mariné aux herbes, très facile et prête à l'avance !
Cette année pour Pâques, faites voyager vos invités avec un plat aux saveurs d'ailleurs. On garde la viande d'agneau pour rester dans l'esprit pascal mais on le pare d'accents orientaux enivrants et épicés en l'associant à la merguez et à une purée de pois chiches à l'orange, safran, cannelle et raisins secs.
Recette classique de la cuisine iranienne, le riz au safran est très facile à réaliser. Il accompagnera de nombreux plats en sauce comme les currys par exemple.
Facile à réaliser et bon marché, cette recette va vous faire voyager directement en Espagne ! Retrouvez toute l'authenticité de la cuisine ibérique avec ce riz cuit au bouillon parfumé d'ail, oignon, safran et persil sans oublier les anneaux de calamars qui en feront un plat complet pour toute la famille.
Sucrée salée, cette recette de tajine aux fruits secs (abricots secs, amandes) est réalisée avec de l'épaule d'agneau, de nombreuses épices (cumin, cannelle, piment, safran, coriandre, ...) et des aromates et est idéale pour un repas convivial !
Facile à réaliser, cette recette sera pourtant du plus grand effet pour une entrée sur une table de fête ! Les coquilles saint-jacques sont mises à l'honneur, cuites dans leur coquille avec des bâtonnets de navets et truffe, un mélange de beurre, crème et safran puis d'un couvercle de pâte feuilletée ou brisée.
Associez les saveurs de la terre et de la mer dans une recette originale et facile à préparer dont la présentation raffinée épatera vos invités. Elle est composée d'escalopes de ris de veau poêlés avec des saint-jacques, une crème safranée et des tuiles de parmesan pour la touche de croquant !
Cette soupe est un plat complet ! Les morceaux de poissons (lieu, rouget, lotte) et les moules aromatisent le bouillon finement épicé de safran qui est servi ensuite avec le plat de poisson à part.
Pour un apéritif raffiné ou une entrée originale, essayez cette recette de panna cotta revisitée en version salée ! Elle est réalisée à partir d'artichauts revenus avec de l'huile, de l'oignon, de la carotte, de l'ail et du vin blanc puis d'un appareil à base de crème, lait, safran, gélatine et basilic frais.