Saint-honoré à la crème de marrons

Ingrédients de Saint-honoré à la crème de marrons

• 200 g de pâte feuilletée
• pour les choux
• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 5 oeufs
• 15 cl de lait
• 5 g de sucre
• 5 g de sel
• pour le caramel
• 200 g de sucre
• pour la gariture
• 200 g de crème de marrons
• 25 cl de crème liquide UHT très froide
• 1/2 cuillère à  café de vanille liquide
• 2 sachets de sucre vanillé

Étapes de Saint-honoré à la crème de marrons

Préchauffez le four à  th 8 (240°). Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découpez-y un disque de 20 cm de diamètre, posez-le sur une plaque à  pâtisserie, enfournez pour 15 min. Retirez du four et laissez refroidir sur un plat de service.

Préparez la pâte à  choux': versez le lait dans une casserole avec 10 cl d'eau, le sucre, le sel, le beurre, portez à  ébullition et retirez du feu. Ajoutez la farine, mélangez, remettez sur le feu et faites sécher en remuant sans cesse (2 à  4 min). Incorporez deux Å?ufs en fouettant rapidement, puis deux autres, et enfin le dernier.

Mettez la pâte dans une douille munie d'une douille lisse de 1 cm. Posez 16 à  18 petits tas sur une plaque à  four, mettez au four et laissez cuire 30 min environ, jusqu'à  ce que les choux soient gonflés et dorés. Posez-les sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le caramel': versez 10 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, laissez cuire jusqu'à  l'obtention d'un caramel ambré, retirez du feu.'

Posez quel­ques gouttes de caramel sur tout le pourtour de la pâte feuilletée, plongez le haut des choux dans le caramel et posez-les en rond, sur deux étages, sur les gouttes de caramel de façon qu'ils tiennent. Laissez durcir.

Versez dans un saladier la moitié de la crème très froide et montez-la en chantilly.'Incorporez-y la crème de marrons et la vanille liquide. Versez cette crème au centre du gâteau et mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
1 heure avant de servir, fouettez le reste de crème en chantilly avec le sucre vanillé.'Recouvrez le centre du saint-­honoré avec cette chantilly vanillée et mettez au frais jusqu'au ­moment de servir.