Saint-jacques au lard et crème de potiron

Ingrédients de Saint-jacques au lard et crème de potiron

• 24 noix de saint-jacques
• 6 très fines tranches de lard fumé
• 200 g de haricots coco
• 1 kg de chair de potiron
• 1 oignon
• 75 cl de crème liquide légère
• 50 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 6 brins de persil plat
• 2 brins de basilic
• sel
• poivre

Étapes de Saint-jacques au lard et crème de potiron

12 h à  l'avance, mettez les haricots coco à  tremper dans de l'eau froide.

Le jour même, faites cuire les haricots dans une grande quantité d'eau bouillante non salée pendant 35 à  40 min.

Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse, mettez l'oignon à  revenir doucement 5 min, puis ajoutez le potiron coupé en cubes et le bouquet garni. Salez, poivrez, mouillez avec la crème et portez à  ébullition. Laissez frémir 20 min.

Coupez chaque tranche de lard en 4 carrés. Epongez les noix de saint-jacques. saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle à  feu vif, 1 min par face, salez et poivrez-les, réservez. A leur place, faites sauter les morceaux de lard pour qu'ils soient croustillants.

Composez six brochettes en alternant les carrés de lard et les noix de saint-jacques, réservez-les dans la poêle couverte, sur feu très doux.

Mixez la crème de potiron après avoir enlevé le bouquet garni, ­versez-la dans un plat creux préchauffé, ajoutez les haricots égouttés, vérifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et basilic ciselés. Placez les brochettes dans le plat et servez aussitôt.