Saint-jacques lutées au fenouil

Ingrédients de Saint-jacques lutées au fenouil

• 12 grosses noix de saint-jacques fraîches ou surgelées (et 6 coquilles vides complètes)
• 2 bulbes de fenouil
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à  soupe de crème épaisse
• 1 petit bouquet d'aneth
• 1 cuillère à  soupe de baies roses
• sel
• poivre

Étapes de Saint-jacques lutées au fenouil

Préchauffez le four à th 7 (210°). Nettoyez les bulbes de fenouil et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez le fenouil à revenir doucement, sans colorer, pendant 10 min, salez, poivrez. Mélangez la crème à la fondue de fenouil, remuez encore 5 min sur feu doux, salez, poivrez.

Répartissez la préparation dans la partie creuse des coquilles, posez dessus les noix (nettoyées si elles sont fraîches), parsemez de baies roses concassées et d'aneth. Placez les couvercles (parties plates).

Déroulez la pâte feuilletée, découpez dedans des lanières et utilisez-les pour souder le pourtour des coquilles. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf battu et enfournez pour 10 min. Servez dès la sortie du four.