Joliment dissimulée dans son coquillage dentelé, la noix de Saint-Jacques est un mollusque plébiscité par tous les fins gastronomes ! Alors, comment ne pas l’inviter à notre table de fête à Noël et au Nouvel An ? On vous dévoile toutes nos suggestions pour bien cuisiner la Saint-Jacques à la poêle.
Comment retirer la coquille des Saint-Jacques avant de les snacker ?
Une noix de Saint-Jacques fraîche est une noix de Saint-Jacques fermée ! Mais quelle est l’astuce pour l’ouvrir facilement ? Après avoir nettoyé votre coquillage, munissez-vous d’un couteau à lame courte. Placez le coquillage dans la main, la surface concave en-dessous, la coquille plate au-dessus. Puis, glissez la lame du couteau dans l’interstice, juste avant la charnière afin de la faire pivoter et d’ouvrir ainsi le coquillage. Lorsqu’elle est légèrement entrouverte, coupez le nerf.
Saint-Jacques poêlée : avec ou sans corail ?
Attention, le sujet divise ! Pour certains, il est préférable de retirer le corail et son fort goût iodé. Mais selon nous, il est un produit précieux qui peut donner encore plus de caractère à votre plat de Saint-Jacques poélées. Amusez-vous à le travailler, notamment en réalisant une sauce coraillée (à partir de crème fraîche et de vin blanc).
Quel temps de cuisson pour des Saint-Jacques à la poêle ?
Pour des Saint-Jacques snackées, comptez environ 1 minute de cuisson par face à la poêle, dans de l'huile ou du beurre bien chaud. Les cuire plus longtemps risquerait d'altérer leur goût et leur texture. Ainsi, les noix de Saint-Jacques sont parfaites pour un menu de Noël au dernier moment ou un diner improvisé.
Vidéo - Plats familiaux
Nos idées pour accompagner les Saint-Jacques poêlées
Nous vous avons concocté une sélection de recettes où les Saint-Jacques poêlées sont à la fête. Pour la gourmandise, servez les fruits de mer avec une sauce onctueuse ! Pour décliner à l’envi les Saint-Jacques grillées à la crème, pensez à tous les produit qui peuvent parfumer votre sauce : ail, basilic, chorizo, citron, fromage, aneth, vin blanc, moutarde... Si vous optez pour de la crème ou du lait de coco, utilisez un peu de curry, de citronnelle, de coriandre, de basilic thaï ou de gingembre. Ces saveurs exotiques se marient bien avec les noix de Saint-Jacques poêlées.
Si vous aimez les fruits de mer, vous allez adorer cette recette de brochettes de noix de Saint-Jacques ! Les saveurs iodées des coquilles se mêlent à la douceur de la patate douce. Le tout est relevé par une sauce au citron, pour un repas sain, mais très gourmand.
Les saint-jacques, le curry et les poireaux se marient à merveille dans cette recette de fêtes aux fruits de mer toute simple et rapide à faire. Servies en entrée ou en plat, les noix de saint-jacques sont tendres à souhait et finement épicées avec la sauce au curry maison... de quoi vous régaler !
Un plat de chef prêt en 30 minutes ? Défi relevé avec cette recette signée Cyril Lignac ! Raffinées et rapides à préparer, ces Saint-Jacques rôties au potimarron et amandes épicées seront parfaites pour un repas de Noël de dernière minute.
Les saveurs asiatiques sont à l'honneur avec cette recette de bouillon façon ramen aux noix de Saint-Jacques ! Gingembre, sauce soja et anis étoilé donnent beaucoup de saveur à ce bouillon léger et facile à préparer.
Facile à préparer, cette recette de noix de Saint-Jacques rôties s'accompagne d'une fondue de poireaux à l'huile de noisette. La preuve que les plats les plus simples sont souvent les meilleurs !
La potée prend le large ! Elle se revisite ici avec des noix de Saint-Jacques, qui apportent beaucoup de légèreté à ce plat d'origine rustique. Un peu de lard fumé, du chou frisé et des carottes complètent cette recette hivernale.
Servies avec une polenta au comté, ces Saint-Jacques à la crème d'ail feront un parfait repas de fête. Une branche de persil frit vient ajouter une note de sophistication à cette recette facile à préparer.
Une recette d'entrée prête en 20 minutes où la coquille Saint-Jacques se marie aux agrumes et à l'avocat : un régal pour les fêtes de fin d'année.
Facile et rapide à réaliser, cette recette de saint-jacques sera idéale pour démarrer un repas de fête en beauté. Snackées rapidement au beurre, elles sont ensuite servies avec des girolles poêlées, des lamelles de truffe noire et un jus de persil émulsionné.
Que ce soit pour une entrée ou un plat de fête, essayez cette recette élégante et raffinée qui sera parfaite pour les grandes occasions ! Elle se compose de galettes de polenta, de saint-jacques et foie gras poêlés, de lamelles de truffe noire et d'une sauce onctueuse au bouillon de poule, jus de truffe et crème.
Légère, raffinée et sans gluten, cette recette sera idéale pour une entrée de fête saine et équilibrée. Les châtaignes et les Saint-Jacques rappelleront
Saint-jacques et endives : un mariage original et savoureux ! En entrée ou en plat (selon la quantité de saint-jacques que vous préparez), les fruits de mer sont faciles à préparer dans cette recette légèrement épicée de curry.
Osez les accords terre et mer avec cette recette de brochettes de Saint-Jacques au chorizo. Elles sont servies ici avec un risotto au safran pour un plat de fêtes aux saveurs ensoleillées qui ne sont pas sans rappeler l'Espagne ! Une idée originale pour remplacer la traditionnelle dinde de Noël.
Les noix de saint-jacques et le radis noir se marient à merveille dans cette recette facile et rapide à réaliser. Une sauce à base de Vache qui rit, toute simple, accompagne les deux ingrédients avec finesse. Découvrez notre recette...
Jouez sur les accords terre et mer pour apporter un vent d'originalité à votre menu de fête ! Cette recette mêle les noix de Saint-Jacques et le boudin noir, deux produits très appréciés lors du repas de Noël. Le duo est accompagné d'une marmelade de pommes maison et de feuilles de mâche. Une entrée qui ne manque pas de raffinement !
Facile à réaliser, cette recette aux saint-jacques est raffinée et savoureuse. La délicatesse des Saint-Jacques, l'onctuosité de la crème et le subtil parfum du safran de cette recette se marient à merveille et sauront combler vos invités avec élégance...
Faites voyager votre cuisine avec cette recette d'Alain Passard qui vous emmènera tout droit dans les délicieuses saveurs de la Thaïlande. Les Saint-Jacques sont juste snackées puis accompagnées d'une sauce très parfumée à base d'oignons, citron vert, curry, curcuma, cumin, gingembre et citronnelle. Une entrée qui trouvera sa place sur une table de fête.
Idéales pour un apéritif dinatoire ou en entrée de Noël, ces brochettes de Saint-Jacques vont plaire aux amateurs de sucré-salé ! Les noix sont poêlées quelques minutes puis servies avec des verrines de sauce à la crème, jus de fruits, safran et vanille. Une recette légère et rapide à faire signée WeightWatchers (4 Points).
Associez les saveurs de la terre et de la mer dans une recette originale et facile à préparer dont la présentation raffinée épatera vos invités. Elle est composée d'escalopes de ris de veau poêlés avec des saint-jacques, une crème safranée et des tuiles de parmesan pour la touche de croquant !
Dans cette recette aux Saint-Jacques, les fruits de mer sont simplement snackés dans du beurre et servis avec des endives caramélisées au sucre et vinaigre balsamique, ce qui vient équilibrer l'amertume des légumes. Un plat raffiné pour les fêtes et très facile à préparer.
Pour les fêtes, les noix de Saint-Jacques se font encore plus raffinées lorsqu'elles sont mariées au boudin blanc truffé et accompagnées d'une sauce aux amandes, vinaigre de cidre et sirop d'érable. Un plat original, rapide, avec une légère note sucrée pour étonner les papilles !
Etonnez vos proches avec cette recette de fricassée de saint-jacques et girolles à la polenta, parfaite pour les grandes occasions comme le réveillon. Gourmande et originale, elle met les délicates coquilles saint-jacques à l'honneur ! Ces dernières sont snackées au beurre puis servies avec des palets de polenta au parmesan et une poêlée de girolles.
Les produits de la mer et de la terre se mêlent dans cette recette de brochettes de Saint-Jacques au jambon de Parme très originale. Servies en entrée, en plat ou bien lors d'un buffet, elles ont l'avantage d'être rapides à préparer : 30 minutes chrono, cuisson comprise !
Cette recette très facile à préparer à la minute est parfaite pour un repas frais, léger et raffiné ! Les coquilles saint-jacques sont poêlées avec des pois gourmands laissés croquants et des bâtonnets de granny smith pour le côté acidulé et sucré-salé.
Imaginée par Matthieu Roche, chef du restaurant Semilla à Paris, cette recette aux saint-jacques, céleri, poire et noisettes est originale et raffinée. Découvrez comment préparer ce plat aux fruits de mer et réaliser un menu de chef pour épater vos convives !
Original ce mariage de saveurs, non ? Découvrez notre recette facile à réaliser aux saveurs exotiques de saint-jacques snackées et servies avec des endives confites à l'orange et aux fruits de la passion.
Pour une entrée originale et raffinée à préparer en 15 minutes, essayez cette recette qui allie saveurs sucrées et salées ! Elle se compose de saint-jacques snackées et accompagnées d'un chutney à base de compote de pommes et mangue, de vinaigre de cidre, sucre en poudre, gingembre frais, cerfeuil et baies de poivre rose.
Cette recette signée Faustine Hug du blog faustine-hug.com met les coquilles saint-jacques à l'honneur de façon étonnante ! Ces dernières sont snackées et servies avec une purée de chou-fleur, des petits bouquets de chou-fleur enrobés de gomasio, une purée de dattes au miel et un granola croquant au sésame.
Une façon toute simple de cuisiner les Saint-Jacques ou les pétoncles.
Coquilles saint-jacques à la purée de pommes de terre truffée
Cette recette proposée par Sonia Ezgulian en partenariat avec les Champagnes CASTELNAU va vous étonner par ses associations de saveurs ! Les saint-jacques sont poêlées au beurre puis servies avec des corzetti, des cèpes et girolles sautés, des pétales d'artichauts et une crème aux coques et au champagne.
Originale, élégante et raffinée, essayez cette recette qui met à l'honneur les délicates noix de saint-jacques ! Elles sont ici snackées avec du beurre puis accompagnées d'une crème infusée au sarrasin grillé, jus et zeste de clémentine.
Cette recette originale et raffinée qui associe les produits de la terre et de la mer fera une entrée festive pour recevoir ! Les saint-jacques sont snackées puis servies avec une rémoulade chaude de céleri aux échalotes, coques, crème liquide et vin blanc dont le jus est mixé avec des oeufs mollets pour une sauce bien onctueuse et riche.
Sublimez la saveur et la délicatesse des coquilles saint-jacques avec notre recette en les accompagnant d'un beurre de cidre donnant une touche d'acidité et d'une crème de chou-fleur apportant rondeur et onctuosité à cette entrée pour une harmonie de goût parfaite.
Cette recette raffinée et festive digne d'un chef sera du meilleur effet sur votre table pour une entrée d'exception ! Les saint-jacques sont laissées crues, taillées finement et garnies de caviar puis servies avec une Vichyssoisse onctueuse et bien verte au cresson, poireau, pommes de terre et crème.
Nos ingrédients préférés de Noël se retrouvent en une seule bouchée avec cette recette originale et raffinée. Composés de noix de saint-jacques snackées au beurre puis déglacés au whisky, il suffit ensuite d'ajouter un peu de crème, de basilic, de noix et d'éclats de marrons glacés pour réaliser une sauce délicieuse aux accents sucrés-salés.
Tournedos de Saint-Jacques à la tomate
Saint-Jacques rôties et risotto aux herbes
Que ce soit en entrée ou en plat principal, essayez cette recette très originale qui met les fruits de mer à l'honneur dans une recette sucrée-salée ! Les saint-jacques snackées sont servies avec une purée d'épinards aux poires, au beurre, à la crème et au curry puis de demi-poires pochées.
Voilà une recette chic et raffinée qui fera une entrée idéale pour une grande occasion ou les fêtes de fin d'année. Le duo saint-jacques et truffe fera grande occasion sur votre table et sera accompagné d'une délicieuse sauce aux moules et champignons.