Saint-jacques rôties et radis noir

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • 30 minutes + cuisson inclus
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Saint-jacques rôties et radis noir
©Photos : Valéry Guedes
Recette officielle Saint-jacques rôties et radis noir de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un saumur blanc

Vallée de la Loire

ingrédients
Saint-jacques rôties et radis noir

  • 1 radis noir
  • 12 noix de saint-jacques
  • 4 portions de Vache qui rit
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
  • 10 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de bon vinaigre de vin
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 brins de cerfeuil
  • sel
  • poivre

étapes
Saint-jacques rôties et radis noir

1. Diluez la tablette de bouillon dans 40 cl d’eau bouillante et réservez.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez les échalotes à revenir sans colorer.
Versez ensuite le bouillon de volaille dans la casserole, ajoutez le vinaigre, les portions de Vache qui rit, portez à ébullition en remuant puis laissez mijoter à feu très doux.
Lavez le radis et coupez-le en très fines tranches sans le peler.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et saisissez-y les noix de saint-jacques, 1 min par face.
Salez et poivrez-les.
Mixez (au mixeur-plongeant) la sauce à la Vache qui rit pour la rendre mousseuse.
Versez-la dans des assiettes creuses préchauffées, répartissez les rondelles de radis et les noix de saint-jacques.

4. Décorez avec quelques pluches de cerfeuil et servez aussitôt.

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