Saint-marcellin : nos idées recettes

Le Saint-Marcellin est un fromage fait à partir de lait de vache originaire de la région d’Isère.

Pour la petite histoire...

Selon la légende, le futur roi Louis XI, alors encore jeune homme, était à la chasse un jour en 1445 quand il se perdit et rencontra un ours énorme. Il appela à l’aide et deux bucherons vinrent à son secours et lui donnèrent du fromage et du pain local à manger. Le Saint-Marcellin fut sur la table de Louis au Louvre à partir de 1461 et depuis, ce fromage trône comme un roi parmi les autres fromages. Le fromage tient son nom de son lieu d’origine – Saint-Marcellin, un petit village de la vallée où coule la rivière Isère.

Comment est fabriqué le saint-marcellin ?

Le Saint-Marcellin est un fromage de petit diamètre qui pèse à peu près 80 grammes. Ce fromage était fait exclusivement à base de lait cru entier de chèvre jusqu’au 13e siècle mais de nos jours, c’est le lait de vache qui est utilisé. Fabriqué à partir de lait non pasteurisé, ce fromage à pâte molle n’est ni pressé ni pétri. Légèrement salé, il possède une flore de surface qui peut être blanche, beige ou gris-bleu. Il ne contient aucun arôme ajouté. La texture du fromage est ferme ou onctueuse et crémeuse, et le goût est rustique avec une saveur de noix, de fruit et de levure.

Vidéo - Plats familiaux

Il existe deux types de Saint-Marcellin :
- le sec, fait en conformité avec les traditions locales, est soumis à un processus de maturation conçu pour améliorer sa durée de conservation. Sa teneur en matière sèche est de plus de 44 %.
- le mou, dont la teneur en matière sèche s’élève à plus de 40 %, n’est pas soumis à un séchage intensif, raison pour laquelle il développe des arômes puissants et une texture plus crémeuse.

Comment déguster le saint-marcellin ?

Le Saint-Marcellin ne peut être commercialisé avant 10 jours au moins après emprésurage. D’un point de vue visuel, la croûte peut paraître ridée et en grande partie couverte de flore, mais une fois coupé, sa pâte est d’une couleur crème et lisse. En bouche, la croûte est à peine perceptible et le fromage fond en bouche avec un arôme fruité et mielleux. Ce fromage peut être utilisé parsemé sur les plats de gratin, dans des tartes, dans des flans et même avec des gaufres.

Tatin aux figues et jambon cru, glace au Saint-Marcellin

Délicatement caramélisée, cette tatin aux figues et jambon cru est servie avec une glace maison au Saint-Marcellin. Un concentré de saveurs pour une entrée automnale dont tout le monde se souviendra !

Burgers au Saint-Marcellin

Réalisé simplement avec du bon fromage (du Saint-Marcellin), de la viande hachée et des cornichons, ces burgers sont rapides à préparés et savoureux ! Vous pouvez les servir avec une bonne salade ou des frites (pour plus de gourmandise) !

Tarte aux épinards et au Saint-Marcellin

Avec l'arrivée des épinards frais sur les étals au Printemps, mettez-les à l'honneur dans cette recette de quiche végétarienne et gourmande. Elle est composée d'une base de pâte brisée garnie d'épinards, de pignons grillés, de raisins secs, de lamelles de saint-marcellin puis d'un appareil aux oeufs et à la crème.

Flan de ravioles au Saint Marcellin et à la crème de safran

Cuisinez les ravioles farcies au Saint-Marcellin de façon originale avec cette recette raffinée d'entrée ! Ces dernières sont pochées à l'eau bouillante, déposées sur un lit d'épinards sautés et recouvertes d'un appareil à base d'oeufs et crème. Le tout est cuit au four puis servi avec une sauce crémeuse au safran, échalote et vin blanc.

Ravioles grillées au Saint Marcellin sur fondue de poireaux

Ces ravioles farcies au Saint-Marcellin et frites vous séduiront par leur texture à la fois croustillante et fondante. Elles sont servies avec des poireaux fondus avec du beurre et de l'échalote pour un repas équilibré et gourmand qui ne vous demandera que 15 minutes de préparation !

Fricassée de volaille au saint-marcellin

Très rapide et facile à réaliser, cette recette de poulet sera idéale pour un dîner improvisé, original et gourmand ! Les blancs sont coupés en lanières et sautés au beurre avec des champignons de Paris, de l'estragon, de la crème et du saint-marcellin en morceaux.

Soupe glacée céleri-poire et saint-marcellin gratiné

Cette entrée originale et automnale aux associations de saveurs sucrées-salées sera idéale en entrée ! Cette soupe glacée est réalisée à partir de céleri, poire, oignon nouveau, bouillon de volaille et lait frais avant d'être servie froide et légèrement gratinée avec du saint-marcellin, sans oublier les lamelles de poires fraîches pour le décor.