Salade à la tartare

Ingrédients de Salade à la tartare

• 300 g de rumsteck de boeuf
• 300 g de salades vertes mélangées
• 6 pommes de terre à  chair ferme
• 4 jaunes d'oeuf extra-frais
• pour la sauce tartare
• 1 cuillère à  soupe de moutarde
• 10 cl d'huile
• 2 cuillères à  soupe de câpres
• 4 cornichons
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• sel
• poivre

Étapes de Salade à la tartare

Faites cuire les pommes de terre pelées et lavées 15 min à l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, égouttez-les et coupez-les en cubes. Lavez et égouttez les salades. A l'aide d'un bon couteau, détaillez la viande en lanières très fines.

Dans un bol, préparez la sauce tartare en mélangeant la moutarde et l'huile. Ajoutez le persil haché, les câpres, les échalotes émincées et les cornichons. Salez et poivrez.

Disposez la salade composée et les cubes de pommes de terre sur les assiettes de service. Versez dessus la sauce tartare puis rajoutez les lanières de viande. Placez un jaune d'oeuf sur chaque assiette de salade et servez aussitôt.