Enfant, on redoutait de les voir inscrits au menu de la cantine. Quelques années plus tard, les rognons, langues de bœuf et autres produits tripiers ne font toujours pas partie de nos plats préférés. Pourtant, il serait dommage de s'en priver ! Alors pour redorer le blason de ces morceaux délaissés, nous avons préparé une sélection de recettes gourmandes et originales aux abats.
Salade de langues d’agneau
salade de cervelas, salade, petits cervelas, salade verte, entrée
salade de tomates au cervelas, tomates, cervelas, gruyère, entrée, poivron, moutarde, vinaigre, huile d'olive, persil
salade tiède de céleri au boudin, salade de céleri, boudin noir, entrée
cervelas-saucisson, cervelas, hors-d'œuvre
cervelas chaud aux pommes de terre, cervelas, pomme de terre, carotte, oignon, bouquet garni, entrée
fraîcheur de tomates au cervelas, tomates, cervelas, vinaigre de vin, fines herbes, entrée, crème fraîche, huile d’olive
salade aux foies de volaille et pissenlits, salade, pissenlits, foies de volaille, graisse d'oie, entrée
salade de cervelles aux trois légumes, salade, cervelle d'agneau, chêne, entrée
salade aux foies blonds et crêtes de volailles, salade, foie, vinaigre, ciboulette, cerfeuil, entrée
salade d'endives à la langue écarlate, endives, langue écarlate, câpres, vinaigre de xérès, entrée
Très facile à réaliser, cette recette de salade accompagnée de foies de volaille réduits en purée est une entrée parfaite si vous souhaitez cuisiner les foies de volaille. Découvrez pas à pas comment réaliser la recette...
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salade de pieds de mouton ou de veau, pieds de mouton, entrée
petite salade au pied de porc, moutarde violette de brive, persil ciselé, bouquets de mâche, entrée
salade de langues et de pieds d'agneau, légumes verts, salade, graines de moutarde, entrée
salade lyonnaise, salade, foies de volailles, harengs, entrée
salade de pieds de mouton au curry et au lard, lard, racine de gingembre, ail, entrée