Salade d'asperges et de légumes au boulgour

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 15 min
  • 20 min
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Salade d'asperges et de légumes au boulgour
©CVF
Recette officielle Salade d'asperges et de légumes au boulgour de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un costières-de-nîmes rosé (vin de la Vallée du Rhône)

ingrédients
Salade d'asperges et de légumes au boulgour

  • 1 botte d'asperges vertes fines
  • 1 botte d'asperges blanches fines
  • 250 g de haricots verts extrafins (1)
  • 100 g de fèves surgelées pelées
  • 150 g de boulgour
  • quelques feuilles de pourpier ou de roquette
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • le jus de 1/2 citron
  • sel, poivre

étapes
Salade d'asperges et de légumes au boulgour

1. Effilez les haricots et faites-les cuire "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée (environ 8 min).
Égouttez-les et passez-les aussitôt sous l'eau froide (pour qu'ils gardent leur belle couleur).
Faites de même pour les fèves.

2. Éliminez un peu de la tige des asperges à leur base.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée environ 10 min (elles doivent rester un peu fermes).
Egouttez-les.

3. Dans le même temps, mesurez le volume du boulgour (dans un bol).
Rincez et égouttez-le.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, ajoutez le boulgour, mélangez pour imprégner les graines d'huile et versez 2 fois le volume du boulgour en eau.
Salez, poivrez, laissez frémir jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé toute l'eau (environ 10 min).

4. Dans un bol, mélangez le reste d'huile avec le jus de citron, sel et poivre.
Laissez tiédir le boulgour, mélangez-le avec les légumes, assaisonnez de sauce, et décorez des feuilles de salade.
Servez rapidement.

(1) Vous pouvez opter pour des haricots verts surgelés si ce n'est pas la saison.

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