Salade d'aubergines grillées aux pois chiches

Ingrédients de Salade d'aubergines grillées aux pois chiches

• 300 g de roquette
• 300 g d'aubergines grillées surgelées
• 200 g de pois chiches au naturel (en boîte)
• 3 gousses d'ail
• 7 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique
• 2 gouttes de Tabasco
• 1/2 cuillère à  café de graines de coriandre
• sel
• poivre

Étapes de Salade d'aubergines grillées aux pois chiches

Poêlez rapidement sur leurs deux faces les aubergines décongelées dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile, Salez, poivrez. Nettoyez la roquette, lavez les feuilles et épongez-les.'Rincez les pois chiches à l'eau courante et égouttez-les.

Pelez les gousses d'ail, hachez-les finement. Mettez-les dans un bol avec le reste d'huile, le vinaigre, le Tabasco et la coriandre. Salez, poivrez et fouettez pour émulsionner la sauce.

Répartissez les pois chiches dans 6 assiettes creuses, disposez les tranches d'aubergines en les roulant, ajoutez la roquette, nappez de sauce et servez. Chaque convive n'aura plus qu'à remuer sa salade.