Salade d'herbes au foie gras et aux écrevisses

Ingrédients de Salade d'herbes au foie gras et aux écrevisses

• 300 g de foie gras mi-cuit
• 18 écrevisses crues
• 3 bouquets de persil plat
• 3 bouquets de cerfeuil
• 2 bouquets d'estragon
• 1 bouquet de ciboulette
• pour la sauce
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique
• 6 cuillères à  soupe d'huile d'arachide
• sel
• poivre blanc du moulin

Étapes de Salade d'herbes au foie gras et aux écrevisses

Faites bouillir 1,5 litre d'eau salée. Jetez-y les écrevisses et comptez 2 min de cuisson après la reprise de l'ébullition. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Rincez rapidement et épongez les fines herbes. Effeuillez-les, ciselez la ciboulette, réservez le tout au réfrigérateur dans un saladier couvert de papier-film. Décortiquez délicatement les écrevisses sans briser la queue.

Préparez une vinaigrette avec sel, poivre blanc, vinaigre balsamique et huile d'arachide, émulsionnez à la fourchette. Versez la sauce sur la salade d'herbes et mélangez. Coupez le foie gras en tranches fines. Tapissez de salade d'herbes 6 ­assiettes de service. Répar­tissez les queues d'écrevisses et les tranches de foie gras, servez aussitôt.