Salade d'herbes aux anchois

Ingrédients de Salade d'herbes aux anchois

• 200 g de roquette
• 125 g de tomates cerises
• 2 oignons frais
• 100 g d'anchois marinés à  l'huile d'olive
• 1/2 bouquet de jeune persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 cuillères à  soupe de câpres
• 1 cuillère à  soupe de sucre
• fleur de sel
• poivre du moulin
• pour la sauce
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre de Banuyls
• 1 cuillère à  soupe de moutarde au miel
• sel
• poivre

Étapes de Salade d'herbes aux anchois

Allumez le four à th 3-4 (100°). Retirez le pédoncule des tomates, mettez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, poudrez-les de sucre, de fleur de sel et de poivre. Faites-les cuire 1 h puis laissez-les tiédir dans le four entrouvert.

Lavez les herbes, séchez-les sur du papier absorbant, puis ­effeuillez-les. Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et égouttez la roquette, mettez-la dans un saladier avec les oignons, les herbes, les câpres, les anchois et les tomates confites.

Emulsionnez ensemble les ingrédients de la sauce, versez-la sur la salade, remuez délicatement et servez.